第三節 脱脂乳粉的加工工艺.pptVIP

第三节 脱脂乳粉的加工工艺;二、工艺流程： 鲜乳验收→预处理→分离→脱脂乳→预热、杀菌→浓缩→喷雾干燥→晾粉、过筛→包装→入库 ;三、加工要点 1.牛乳的分离: 预热温度 50℃左右，脱脂乳的含脂率要求控制在0.1% 以下。 2.杀菌：80℃/15s 。 3.真空浓缩： 温度65.5℃（如果浓缩温度超过65.5 ℃ , 则乳清蛋白变性程度超过 5% ）； 浓度: 15～17oBe′ 乳固体含量:36% 以上。 ;第四节 速溶乳粉的加工工艺;二、速溶乳粉的加工原理 1.增大乳粉颗粒 ①附聚 使分散的、较小的、不均匀的粉粒通过附聚成为疏松的大颗粒，达到速溶。 ②改变喷雾条件;压力喷雾大颗粒速溶奶粉生产 A.提高浓缩乳浓度 16→ 18.5oBe′ B. 降低喷雾压力 15MPa→ 8～10MPa C.增大喷嘴板眼孔径 0.7mm→ 1.2～1.4mm;2.喷涂卵磷脂 （1）为什么喷涂卵磷脂？ 全脂乳粉的脂肪含量高，乳粉颗粒或附聚团粒的外表面有许多脂肪球，颗粒表面游离脂肪增多，由于表面张力的影响在水中不易润湿和下沉，因而不容易溶解。 在游离脂肪表面上涂布卵磷脂，利用卵磷脂的乳化特性，增强乳粉颗粒的亲水性，改善可湿性，提高了溶解度。 ;（2）卵磷脂用量 卵磷脂用量一般占乳粉总干物质的0.2%～0.3% 。 超过 0.5%, 乳粉具有卵磷脂的味道。;三、加工方法;再润湿法（二段法） 喷雾干燥乳粉（基粉）;直通法（一段法） 是在喷雾干燥塔下部连接一组直通式速溶乳粉瞬间形成机，连续地在流化床中进行附聚、干燥、冷却制成乳粉。;;第五节 调制乳粉的加工工艺;（一）人乳与牛乳成分的区别;（二）婴儿配方乳粉的调整;（2）组成、性质;B.乳清蛋白;（3）蛋白质利用率;因此需对蛋白质加以调整;2.脂肪的调整;(3)调整原则;3.糖类的调整;（2）组成;（3）调整原则;4.矿物质调整;5.维生素的调整;三、婴儿乳粉加工工艺 ;;β- 胡萝卜素/锌/牛磺酸 强化免疫球蛋白 强化母乳水平的核苷酸：其中特有的次黄嘌呤核苷酸，帮助铁质吸收。 亚油酸和α-亚麻酸比例为10:1 DHA (二十二碳六烯酸??和花生四烯酸比例为2:1 添加双歧杆菌因子 强化铁质：且维生素C和铁的比例为10：1，更促进铁的吸收。 低钠含量