加工贮藏习题.docVIP

农产品储藏运营学作业1 单项选择题 1.高等植物乙烯的生物合成主要是通过______进行的。B A 三羧酸循环  B 蛋氨酸循环  C 磷酸戊糖途径  D 光合碳循环 2.乙烯生物合成的直接前体是____ CA S-腺苷蛋氨酸 B 蛋氨酸 C ACC D MACC 3.以下哪种果蔬属于非跃变型果蔬CA 苹果 B 梨 C 荔枝 D 芒果 4.与果实质地有关的化学物质主要为AA 果胶 B 有机酸 C 矿物质 D 维生素 二、多项选择题 1.果蔬休眠期的长短与哪些因素有关。A, B, CA 果蔬的种类B 温度C 氧气D 风速 2.果蔬表面的哪些结构与失水有关A, B, C, DA 皮孔B 蜡质层C 角质层D 气孔 3.以下哪些酶与果实的成熟软化有关A, B, CA 多聚半乳糖醛酸酶B 木葡聚糖内糖基转移酶C 果胶酯酶D 过氧化物酶 4.以下哪些因素是影响果蔬耐贮性的自身因素A, CA 种类B 颜色C 成熟度D 质地 三、判断题 1.相对湿度的高低是影响果蔬采后失水最重要的因素。× 2.贮藏环境中的空气流速越快，果蔬的失水越快。√ 3.结露现象对果蔬采后的贮藏不利。√ 4.一般马铃薯采后的贮藏期较长，这与其采后具有休眠现象有关。√ 四、问答题: 1.果蔬产品的生产有何特点？ 2.果蔬产品与其它产品(如工业产品)相比，有什么特