旅游饭店西餐宴会摆台竞赛标准 - 第十届三亚市旅游服务技能大赛.doc

第十届三亚市旅游服务技能大赛 旅游饭店西餐宴会摆台竞赛标准 第  PAGE 11 页 共  NUMPAGES 11 页 第十届三亚市旅游服务技能大赛 旅游饭店西餐宴会摆台竞赛标准 一、比赛内容和要求 （一）仪容仪表要求 参照大赛标准3-1 服务仪容仪表标准（通用） （二）服务知识问答 参赛选手在20道题中随机抽取3道题进行回答（题库见3-2） （三）西餐宴会摆台标准（6人位） 1.按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2.操作时间15分钟(提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分)。 3.选手必须佩带参赛证提前进行比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5.比赛开始时，选手站在主人位后侧比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6.所有操作结束后，选手回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7.除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 二、比赛物品准备 1.组委会提供物品：西餐长以(240厘米×120厘米)、西餐椅(6把)、工作台。 2.选手自备物品： (1)防滑托盘(2个) (2)台布(2块)：200厘米×165厘米 (3)餐巾(6块)：56厘米×56厘米 (4)装饰盘(6只)：7.2寸-10寸 (5)面包盘(6只)：4.5寸-6寸 (6)黄油碟(6只)：1.8.寸-3.5寸 (7)主菜刀(肉排刀)、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀(各6把) (8)主菜叉(肉叉)、鱼叉、开胃品叉、甜品叉(各6把) (9)水杯、红葡萄洒杯、白葡萄酒杯(各6个) (10)花瓶或花坛(1个) (11)烛台(2座) (12)盐瓶、胡椒瓶(各2个) (13)牙签盅(2个) 三、比赛评分表 第十届三亚市旅游服务技能大赛 （标准3-1 服务仪容仪表标准评分表） 编? 号???????? ??? 姓名 性别??????? ???? ?日期????????? 项 目细节要求满分扣分得分头发 （0.5分）男士：后不盖领、侧不盖耳0.5女士：后不垂肩、前不盖眼0.5??面部 （0.5分）男士：胡子刮净0.5??女士：淡妆0.5??服装 (衣裤) (2分)干净、无污渍0.5??熨烫平整0.5??扣子扣好0.5??合体（不松不紧）0.5??鞋袜 (1.5分)黑鞋0.5??男深女浅(袜)0.5??无破损成形0.5??饰物 （1分）不戴饰物0.5??徽章（左胸选手牌）0.5??表情 （1.5分）微笑0.5??目光平视0.5??自然0.5??形体 （1.5分）形象良好0.5??站姿重心向上、双肩水平一致0.5??无小动作、行走不摇摆，不僵直0.5??礼貌 (1.5分)礼貌用语（开始、结束）0.5??尊重司仪及裁判0.5??语气、语调平和、自然0.5??总计?10??? ? 裁??? 判 ??? ???????????? ?项目裁判长??? ????????? 第十届三亚市旅游服务技能大赛 （标准3-2 西餐服务知识问答技术答辩题库） 1．客人之间互相搭台用膳，服务员为客点菜时怎么办？ 【辩答要点】 = 1 \* GB2 ⑴在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用A、B、C、D等符号表示，并熟记各点菜客人的特征； = 2 \* GB2 ⑵上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道是否有错； = 3 \* GB2 ⑶如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的先后顺序上菜； = 4 \* GB2 ⑷结账时，应与客人重新核对，避免张冠李戴。 2.西餐早餐一般多在咖啡厅进行。请问：西餐零点早餐摆台的主要标准是什么？ 【答辩要点】⑴在台布铺好后，就可摆放餐具；⑵从客人的左手边开始摆面包盘，面包盘上摆黄油刀；⑶面包盘的左边摆餐叉，餐叉与盘的距离也是1cm，叉柄末端与桌边距离1cm；⑷席位的右侧摆餐刀，刀刃朝向吃盘；⑸餐刀的前方摆水杯；⑹餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡杯和咖啡勺；⑺盐瓶、胡椒瓶、花扦儿、奶缸、糖缸等摆在餐台靠中心的位置。 3.西餐讲究用