技能第一章：膳食调查评价探索.ppt

;本章学习重点 （四级）;四级理论点鉴定要素细目表;四级技能点鉴定要素细目表;营养调查;膳食调查的目的; 膳食调查法;第一节 食物摄入量调查;单元二 食物成分表的应用;例:;菠菜; 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×89％×487％ =1083.58(μg) ;单元3 食物可食部和废弃率的计算 ;单元4 食物生熟重量比值的换算方法★ ;例题一：;例题二：;单元五 称重纪录表的设计★;一张简单的个人早餐食物称重纪录表;二，称重纪录表的设计方法;称重纪录表的的设计（3日）;二，工作程序; 家庭3日食物消耗量 单位：g 住户编码： □ □省/区(T1) □ 调查点(T2) □ 市/县(T3) □ □ 居委会/村(T4) □ □ □ 户(T5); 称重法调查 四级★; 称重法技术要点;准备食物秤，熟悉调查表格，做好入户（单位食堂???称重前的准备工作。 1，食物称量器具（台秤或电子秤）。 2，对餐厅、厨房和工作人员进行了解。 3，盛装食品容器的称量。 4，对调查期间的食谱、各种食物原料进行了解。 5，准备纪录表。 ; 称重法的工作程序;三 注意事项;4，实际调查时，还要注意三餐之外零食的记录。 5，食物成分表中给出的数据是每100g生重食物可食部分中的营养素含量。（需进行换算） 6，如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重；然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。 7，另外，个别调查对象有偏倚的现象，应考虑这一因素。;称重法的优缺点总结;称重法食物摄入量记录表;第二节 膳食调查结果 计算与评价;单元一 膳食中各类食物摄入量的计算;各类食物摄入量的计算是对个体或群体进行食物模式与营养状况评价的基础。 进行食物归类后，就可以利用《中国食物成分表2002》查询，并简单地累计个体的食物消耗量，并进行统计。;单元二 一份菜肴营养素摄入量的计算(实施）;二 工作程序;一份炒菜的原料及用量纪录表;3，计算原料的营养素含量;原料的营养素含量;4，计算各营养素的总量;注意事项; * 如计算乳类摄入量时，不能将鲜奶和奶粉直接相加，而是将奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量/3 * 同理，豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量。 产品蛋白质含量%=摄入量×蛋白质含量/35.1 如，应对“熏干”和“南豆腐”进行折算后累计至总摄入量。 三级技能P37;单元三 一日膳食中能量和主要营养素的计算; 本章学习重点 三级;三级理论点鉴定要素细目表;三级技能点鉴定要素细目表;一 ，24h回顾法的原理;二，24小时膳食回顾法的优缺点(特点);三，24h回顾法的技术要点;四， 24h膳食回顾调查方法;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;模型（实物）;五，设计24小时回顾调查表★; （1）人日：一个人一日用餐早、中、晚餐为一人日。 （2）个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比 全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和 例如在某托儿所调查，早餐有20名儿童进餐、午餐有30名、晚餐有25名。人日数计算如下： （1）确定餐次比 确定餐次比一般为30%、40%、30%左右为宜，也可按照儿童的三餐能量比各占1/3计算，儿童餐次比例不是一成不变的数值。 （2）计算群体总人日数 20×1/3+30×1/3+25×1/3=25人日数 ;设计24h膳食回顾调查表;程序4 设计表格 把餐次当作纵向内容，把调查内容当作横向内容 24h膳食回顾调查表 序号： 调查日期： 就餐地点选择：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点 4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典;程序5 解释说明编写