餐厅服务人员的注意事项试题.ppt

餐厅注意事项;了解餐厅注意事项的目的是什么？;行走、不要跑，为了节约几分钟可能会使自己出意外;不要大声喧华;三轻：说话轻、走路轻、操作轻 四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 五声：欢迎声、问候声、道歉声、致谢声、欢送声 ;服务中切记服务态度要热情;不可给客人上破损餐具 不可用脏托盘为客人服务 不可依靠墙壁无精打采 不可忘记客人交待的事情;不可串岗借故停留、闲谈 上菜时注意清晰报上菜名 客来有迎声，客走有送声 不得使用客用品 不能在客人面前喝水 上班时间不能接听私人电话;需维修的电力、机电设备要立即汇报不要自己代劳;清洁设备前拔掉电源;明白该怎样工作；如有任何疑问，请你问;如非必要厅面服务员尽量少进厨房;请做好交接班工作 发现客人遗留物品请通知上级，并将物品存放至服务台做好相关登记 服从上级安排，同事之间礼貌共处;小心开关门;拿咖啡壶、茶壶时要让壶嘴在托盘内;倒烟缸时确保烟头已熄;在洗碗机厨房等地，务必做好地面防滑工作;不要使用厨房刀具;服务中任何行动应向前走，不许向后退;运载装满杯子的杯筐时，不能超过肩膀.;用扫帚和垃圾铲清理玻璃、瓷器碎片;不要用玻璃杯当做冰铲;注意客人的随身物品有无遗留并提醒客人;拿很烫的餐具时要用服务巾并提醒客人！;正确使用酒精膏;Sight视觉 85% Sound听觉 10% Smell嗅觉 Taste味觉 5% Touch触觉 ;按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出当只有一扇门时，应小心开启，走路靠右，以免碰及从另一方来的人;器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。 破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。;消防设施不能够被阻挡;餐厅地面如出现水渍，立马擦拭干净，在过程中要防止客人员工滑到。