深圳市知心堂甜品连锁企业战略管理.doc

深圳市知心堂甜品连锁企业战略管理 2深圳知臼堂’概述 2.1知心堂连锁企业经营现状 深圳知心堂秉持企业宗旨:弘扬健康饮食，共享财富人生。深圳知心堂连锁 集团有限公司在经营管理上引进了美国先进的商业模式，使深圳知心堂连锁体系 取得了一定的成就，满足了社会各阶层人士对健康投资的需求。 深圳知心堂成立于2005年5月，公司设立于深圳总部大厦近600平方米的自 属物业中，是知心堂健康饮食事业在中国市场推广、管理与服务的机构。知心堂 秉承:速度、创新、和谐、共赢的崇高经营理念，深切关注我国广大人民的健康 饮食事业发展，为配合包括中国在内的全球健康饮食服务平台构建及系统连锁市 场的开拓，早在2004年初，深圳知心堂连锁集团有限公司就在深圳设立了总部， 为我国各地区知心堂健康饮食事业的发展，在广东、福建、江西、广西、湖南、 江苏、浙江等地进行了为时18个月的市场调研及人文考察，最终选择了深圳进行 试点开发。 五年多的实践证明，知心堂连锁集团取得了不错的商业成就。五年间己成功 培育出多个盛名海内外以关爱生命为主体的营养食品、健身养生养颜、美容润肤 纤体、绿色健康餐饮、保健诊疗器械等领域的国际性知名品牌。 知心堂在养生保健领域享有盛誉，品牌优势明显，并不断向用户推出畅销国 际的健康产品。产品的科技含量直接决定着产品的吸引力、说服力和竞争力。公 司汇集了一批营养学、医学、药学、营销、管理、电子商务等方面的专业人士， 致力于融合西方的营养科学理论与东方的养生文化，并深刻洞悉中国的健康产业 发展趋势和目标顾客潜在的需求，保障优秀的产品和服务。 2.2深圳知心堂经营管理诊断 2.2.1深圳知心堂所处的行业地位 深圳知心堂作为连锁餐饮业的一种经营方式，其主营业务属于快餐业的形式， 性质属于服务业，因而，首先作为餐饮服务业，深圳知心堂具有不同于生产制造 业的服务业特征，区别于产品和服务的行业特征:(l)产品质量和顾客需求难以 共同衡量，因为顾客个体之间是存在差异性的，而且每个顾客对产品质量的定位 不同;(2)作为服务行业的特征之一，产品是否能满足不同顾客的个体需求是服 务业的典型特征，与单一的生产模式不同;(3)甜品餐饮企业的服务是无形的， 除了顾客在甜品店里的消费品之外，其余的服务是没有物质实体的;(4)甜品餐 饮企业的服务与产品是被同时消费的。 ①低资金 深圳知心堂作为提供甜品餐饮的服务业，首先要满足市场和消费者的需要， 在市场角度，甜品快餐业营业面积不需要过大，产品品种不需要过于复杂，这也 是甜品餐饮企业的相对投资较小的主要原因。餐饮业，尤其是快饮及甜品小吃性 质的，关键是经营灵活，选址要讲究人流量，这是保证营业额的重要前提。 ②高敏感度 甜品小吃餐饮业是高敏感度的产业，其业务活动受到多种因素的制约。甜品 餐饮业需求是一种派生需求，对外部条件具有很强的依赖性。从客观因素来讲， 最基本的就有四大因素:(a)社会政治因素，即国家的政策、社会秩序、外交关 系等;(b)文化因素，即文化、舆论等;(c)经济因素，即商品经济的发展程度、 国民经济的发展水平和人们的消费能力等;(d)本地区消费者市场需求的变化以 及季节性消费因素的影响等。上述四个因素是变化的，从而它们的变化也将直接 影响深圳知心堂甜品的业务经营，所以深圳知心堂甜品业务经营活动以月评价必 然具有较大的波动性。这就要求深圳知心堂的管理者必须对客观环境保持高度敏 感，并对环境变化做出快速反应，以减少公司经营的风险。 ③高竞争度 市场供求关系决定了甜品餐饮业的竞争形式，而进入壁垒较低和可忽略的退 出成本则决定了甜品餐饮业竞争的强度。甜品餐饮业是一种投资少、见效快的低 额投资方式，每一个能具有自身特色甜品的甜品餐馆都能很容易的建立并参与甜 品餐饮行业的竞争，而管理的专业性和科学性则决定了餐饮市场是大鱼吃小鱼、 快鱼吃慢鱼的高竞争环境。 ④高文化性 甜品餐饮企业的文化决定了其发展方向与长远规划。消费者到甜品餐饮业消 费，与其说是来吃甜品、娱乐，还不如说是来寻求一种享受的经历。消费者是否 满意，会受他对甜品餐饮业服务的主观印象和感觉影响，随着社会经济的发展， 人们对甜品餐饮业的需求由简单的生理需求逐渐发展到高层次的文化享受和心理 上的满足。同时，甜品餐饮业之间的竞争也由低层次的价格竞争逐步走向高层次 的质量和品牌的竞争。因此，深圳知心堂的氛围和品位就显得十分重要，这就必 然要求深圳知心堂的业务经营呈现明显的文化特征。在深圳知心堂，这种文化非 常受加盟商经营加盟店时的态度影响，主要体现在有形的物质文化和无形的精神 文化两方面:有形的物质文化主要表现在具有文化艺术氛围的装饰风格、环境烘 托等;无形的精神文化主要表现在服务活动中的思想意识以及企业自身的文化。 深圳知心堂对这些有形与无形的文化培训不足，未能使消费者进入