厦门市食品流通许可证经营场所现场核查评分细则.docVIP

PAGE  厦门市《食品流通许可证》经营场所现场核查评分细则 （A类：适用于经营预包装食品、散装食品的经营者） 名称： 经营场所： 经营单位负责人： 核查日期： 年 月 日 项目内容编号核查细则是否 开展是否符合要求备注（一）人员 管理有食品安全专业技术人员和管理人员。1从业人员熟悉食品卫生知识，知晓食品卫生管理制度和食品经营管理制度。*?是 ?否2从事食品批发、生鲜食品及直接入口食品销售的单位应设有食品卫生管理组织，配有专（兼）职的食品安全管理人员。?是 ?否3从事接触直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明。*?是 ?否（二）场地 要求1、??有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。4具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。*?是 ?否2、保持经营场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。5远离污染源，距离暴露垃圾堆、非水冲式厕所、粪池25米以上，环境整洁。与个人生活区不在同房间或有明显隔断。地面无渗水、易清洗，墙壁及天花板应采用防腐材料覆涂。*?是 ?否（三）制度 建立有保证食品安全的规章制度。6建立食品卫生管理制度（岗位责任、从业人员卫生管理、销售管理、仓库管理、除虫灭害、卫生检查及奖惩），建立食品经营管理制度（进货查验、索证索票、进货台账、质量自检、不合格食品退市、消费投诉），并在经营场所明示。*?是 ?否7建立进、销（批发）货台帐，分类整理、专柜存放。*?是 ?否8从事食品批发的要配备电脑、打印设备，并安装符合食品安全管理的软件，可为零售商提供电子凭证。?是 ?否（四）设施 要求1、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。 9照明：配备足够的采光、照明设施。*?是 ?否10通风：经营场所及仓库应有良好通风，有通风（电风扇或排气扇）设备或者设施。*?是 ?否11三防设施：做好“防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫”工作，未使用空调的场所应配备纱门、纱窗或者塑料门帘。*?是 ?否12废弃物存放：各场所设置密闭的存放垃圾和废弃物的容器。*?是 ?否13冷藏设施：满足生熟分开存放和食品保存条件的要求，配备有足够数量的冰箱（柜）。?是 ?否14更衣室：从事食品批发、生鲜食品及直接入口食品销售的单位应设置更衣室（柜），配备自检用穿衣镜，设有员工洗手消毒设施 。?是 ?否（四）设施 要求15工作服：从事接触直接入口食品工作岗位的工作人员必须配置淡色工作衣、裤、发帽、口罩，保持工作服整洁。?是 ?否16熟食制品销售间：设置销售专间或专柜；设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头；配有充足有效的空气消毒设施、食品冷藏设施、专用工具；食品要有防尘材料遮盖。根据实际经营情况酌情设置隔离设施和能够开合的食品输送窗。?是 ?否17散装食品销售：必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区，按品种配备足量的容器，并定期进行清洗消毒。直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖，并有禁止消费者触摸的标志。应在盛放食品的容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。 ?是 ?否18生鲜区：应配备符合要求的检测设备，生鲜食品纳入“厦门市生鲜食品安全监管系统”。配有陈列设备，包括货架、保温柜、冷藏柜或冷冻柜等，按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备进行商品陈列，陈列设备应保持清洁。?是 ?否2、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。19散装食品、直接入口食品、生动物性食品必须设专区或专柜销售。?是 ?否20设施布局合理，划定食品经营区域。食品存放设专门区域分类贮存，按照“先进先出、生熟分开”原则存放，不得与有毒有害物品同库存放。设隔离地面的平台和层架。* ?是 ?