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鲜切果蔬保鲜技术
§ 2.1 鲜切果蔬的概念
§ 2.2 鲜切果蔬的特性
§ 2.3 鲜切果蔬的加工策略;§2.1 鲜切果蔬的概念;;§2.2 鲜切果蔬的特性;乙烯产量增加：机械损伤刺激果蔬组织内源乙烯的产生；
呼吸强度增加：机械损伤造成果蔬呼吸强度增加，同种果蔬，切分强度越大，呼吸强度越大；
酶化学反应加快：果蔬细胞组织破碎，增加了酶与底物接触的机会，酶促反应程度增加，造成褐变、氧化、水解软化等不良变化；
营养成分的损失：主要是VC的损失；
微生物的侵染加剧：营养物质的流出富集，同时由于失去表皮的保护，微生物更易侵染。;§ 2.3 鲜切果蔬的加工策略
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