03菜品摆盘标准.docVIP

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　四海缘管理模式 FD-CF-BZ-03 重庆四海缘餐饮管理有限公司菜品量化标准 菜品摆放标准 菜品单价（元）份量（g）摆盘要求备注四海缘毛肚10200沿宽度方向自然对折，稍低于标准尺寸的可垫于下面，盘底垫新鲜菜叶。草原毛肚10175叠放，毛肚片不得超过盘沿，加适量请水鳝鱼8175呈饱满扇形，扇面及扇坠需适当点缀，盘沿镶边泥鳅8175依据盘子形状摆成扇型或圆形，盘沿镶边三明治6175层叠斜放，盘沿镶边火腿肠6200顺放形摆放，盘沿镶边酥肉6150-175重叠式草原羊肉6125卷筒状肥牛肉10125卷筒状老肉片6200卷筒状花鲢鱼头15500平垫，盘底垫新鲜菜叶鸭舌1215个顺盘形摆放成圆形，盘底垫粉丝（或鲜香菇）和新鲜菜叶焖发蹄筋8175平垫盘底垫新鲜菜叶鲜鸭肠8175平垫，每盘允许有1-2根小于30厘米的鸭肠，盘底垫新鲜菜叶酱油肉片6200平垫，盘底垫新鲜菜叶墨鱼仔8175平垫，盘底垫粉丝（或鲜香菇）和新鲜菜叶月君 花8175平垫，盘底垫粉丝（或鲜香菇）和新鲜菜叶腰花8175平垫，盘底垫新鲜菜叶鲜牛黄喉8175顺盘形摆成圆形，盘底垫粉丝（或鲜香菇）和新鲜菜叶活牛蛙81只平垫，盘底垫新鲜菜叶鲜鱼肚8125平垫，盘底垫新鲜菜叶嫩牛肉6200平垫，盘底垫新鲜菜叶鲜鱿鱼6175平垫，盘底垫新鲜菜叶脑花62个平垫，盘底垫新鲜菜叶香菜丸子610个平垫，盘底垫新鲜菜叶耗儿鱼6150-175平垫，盘底垫新鲜菜叶鲳鱼6200平垫，盘底垫新鲜菜叶牛肉贡丸6200平垫，盘底垫新鲜菜叶五香肥肠6175重叠式，盘底献新鲜菜叶带鱼6200平垫，盘底垫新鲜菜叶鲫鱼6250（2条）平垫，盘底垫新鲜菜叶鹌鹑蛋6225（20个）平垫，盘底垫新鲜菜叶蟹条6200平垫脆皮肠6150平垫，盘底垫新鲜菜叶鲜猪黄喉10125平垫，盘底垫新鲜菜叶藕3300层叠斜放冬瓜3300层叠斜放黄瓜3300重叠海带3225重叠海白菜3225重叠豆皮3200重叠苕粉3200重叠木耳3200重叠土豆3400重叠鲜香菇6200重叠干黄花3200重叠金针菇5200重叠鸡腿菇5200重叠方竹笋5150-175重叠天然芦荟5200平垫仙人掌5200平垫说明1、以上所有菜品份量均指净重，不包括盘子及铺重量 2、需要铺垫菜叶的，菜叶必须垫满盘底，允许超过盘沿1厘米左右。