紫苏花色素.docVIP

花色素anthocyanidin 3，5，7-三羟基花（色）?（见黄酮类化合物）的衍生物。又称 HYPERLINK /view/76177.htm \t _blank 花青素。存在于植物的花、果、叶和茎内，呈红、紫或蓝等显著颜色 。由植物中分离到的花色素分子中 ，C3（或C3，C5）位上的羟基常与葡萄糖、鼠李糖、丰乳糖以及某些戊糖缩合成 HYPERLINK /view/639090.htm \t _blank 花色苷。花色素依其结构可分为三种基本类型：缔纹天竺素、矢车菊素和飞燕草素。野草莓苷是缔纹天竺素-3-半乳糖苷，矢车菊双苷是矢车菊素-3.5-二葡萄糖苷，芍药花苷是金银草素-3.5-二葡萄糖苷，堇菜花苷是飞燕草素-3-鼠李糖葡萄糖苷加对羟基桂皮酸。花色素和花色苷类大多可溶于水、乙醇等亲水性溶剂，其水溶液常因pH改变而表现出不同的颜色。 咸梅干、腌菜、糖浆、粉末果汁等的着色，为红色 HYPERLINK /wiki/%E7%9D%80%E8%89%B2%E5%89%82 \o 着色剂 \t _blank 着色剂 一年生草本植物紫苏（Perilla ocimoidis.var.crispa;Perilla frutescensvar.acuta）的种子和叶为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然色素。 紫苏色素 perilla colour 分子式：CAS号：性质：一种天然食用红 HYPERLINK /xz/xz9/82087jkjtf.htm 色素。紫色粉末。溶于水、 HYPERLINK /xz/xz1/2693kdqmy.htm 乙醇、 HYPERLINK /xz/xz1/7027irpji.htm 丙二醇等 HYPERLINK /xz/xz4/38913vboej.htm 醇溶性有机溶剂。不溶于动 HYPERLINK /xz/xz7/65622xmtmk.htm 植物油， HYPERLINK /xz/xz12/111753sqvnn.htm 氯仿等亲油性有机溶剂。酸性时呈红色，极稳定。中性时呈紫色。碱性时呈绿色。遇三价铁，呈褐色。主要成分为紫苏素(C36H29O15)，紫苏宁(C36H28O20)。可由 HYPERLINK /xz/xz7/66693vykjm.htm 紫苏叶干燥后磨成粉末制剂，或再用稀盐酸-乙醇进行萃取，经过滤，真空浓缩馏去乙醇， HYPERLINK /xz/xz5/48285vpfjt.htm 喷雾干燥，可调制得一定色调的制剂。主要作为食用红色素，用于蜜饯、腌菜、果汁粉、冷饮品的着色。??? 紫苏深加工技术-紫苏色素制备 2008-9-22 15:25:00??来源:????网友评论(0)  HYPERLINK /sell.asp?gjz= \o 商铺直达 \t _blank 　　红紫苏中含有大量的花青素类色素物质，主要为紫苏素和紫苏宁。紫苏红色素在pH 值为2 . 62 ～4 . 42 稳定；但在pH 值为5 . 45 ～ 7 . 40 稳定性差，因此可用于pH 值低于4 . 42 的酸性食品。紫苏红色素在100 ℃ 以下稳定性良好，可经受住100 ℃ 左右的食品卫生杀菌。紫苏红色素对日光稳定，可与低浓度的氧化剂共存，但是对铁离子、高浓度铝离子和钙离子敏感。总之，紫苏红色素是一种具有开发价值的天然红色素。　　花青素类色素的生产工艺有溶剂萃取法、超滤法和吸附精制法，溶剂萃取法往往用有机极性溶剂如乙醇浸提，再经过滤、浓缩、精制等工艺获得终产品。该法工艺简单，但产品质量差，生产成本高；超滤法将浸提液进行超滤除杂并浓缩，产品溶解性好，色泽稳定，但是该法也存在投资较大，要求对浸提液进行精密过滤等预处理，超滤过程中存在膜孔堵塞等缺点，且收得率较低；吸附树脂具有吸附选择性，非极性或弱极性大孔吸附树脂对紫苏花青素类色素——紫苏素和紫苏宁有较　高的选择吸附性，可较专一吸附花青素类色素物质，然后通过有机溶剂洗脱等处理，获得高质量产品，是精制花青素类色素的有效方法。　　实例222? 吸附精制法制备紫苏色素　　( l ）工艺流程　　( 2 ）主要步骤　　①提取? 取新鲜红紫苏，用高速组织匀浆机捣碎，再加入4 ～12 倍的酸性甲醇或乙醇提取液进行搅拌提取3 次，每次提取30min。酸性醇提取液中醇的浓度为60 ％左右，盐酸浓度为0 . lmol / L 。　　每次提取完成后，3000r / min 离心10 ～15min ，收集上层提取液，下层沉淀再次加入，酸性醇提取液浸提。　　② 浓缩? 合并提取液，进行真空减压浓缩，浓缩真空度为-0 . 1 ～-0.08MPa ，温度为75～ 85 ℃ ，回收甲醇或乙醇。获得膏状紫苏色素提取物。