虾青素在鱼类饲粮中的应用研究.docVIP

虾青素在鱼类饲粮中的应用研究 虾青素具有显色、抗氧化和增强免疫力等作用，能使鲑鱼的肉呈桃红色，虾和蟹的壳呈深红色，保证了水产动物具有良好的市场价值（Steine等，2005），对提高水产动物存活率以及促进生长、繁殖和发育等方面也具有积极作用。Spiller等（2003）研究表明，虾青素具有抗肿瘤、抗衰老等重要生理功能，且对人体绝对安全，在国外已被广泛应用于食品、医药和饲料等行业，市场前景广阔。 虾青素是中华人民共和国农业部第318号公告（饲料添加剂品种目录）中允许使用的8种饲料着色剂中的一种。本文就虾青素的理化性质及来源、生物学功能及其在鱼类饲粮中的应用研究进行综述。 1 虾青素的理化性质及来源 1.1 虾青素的理化性质 虾青素是动物中广泛存在的一种非维生素A源的类胡萝卜素，呈粉红色，分子式为C40H52O4，化学名称为3，3-二羟基-4，4-二酮-β-胡萝卜素，β-胡萝卜素的2个紫罗酮（β环）上的2个氢被羟基和酮基取代便是虾青素。分子由中央多聚烯链和位于两侧的芳香环组成，具有独特的着色功能，具有水溶性和亲脂性，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有机溶剂。化学基团的改变决定了虾青素与β-胡萝卜素的性质不同，虾青素分子中有很长的共轭双键，以及羟基和在共轭双键链末端的不饱和酮，其中羟基和酮基又构成了α-羟基酮。这些结构都具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或者吸引自由基的未配对的电