2.3标准框架及1.52、3、4.ppt

第二部分 标准1~4;标准第1章节.范 围;1 范围;本准则通用性的;标准第二章节 规范性引用文件;标准第三节 术语和定义;标准第三节 术语和定义分类;预期用途进行制备和（或）食用时 不会对消费者造成伤害的概念。 不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。 ;3.2食品链 food chain ;1;3.3食品安全危害 food safety hazard ;3.3 食品安全危害  food safety hazard;3.4食品安全方针 food safety policy;3.5终产品 end product;3.6流程图 flow diagram;3.7控制措施 control measure;3.8前提方案 PRP,prerequisite program 条款7.2 !！！;在食品链中PRP;3.9操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program (条款7.5）;3.10关键控制点 CCP, critical control point;3.10 关键控制点 critical control point(CCP);3.11关键限值 critical limit(CL);12监视 monitoring;3.13纠正 correction;3.14纠正措施 corrective action;3.15确认 validation;3.16验证 verification;确认：HACCP计划和操作性前提方案管理的控制措施有效。 ;验证不同于确认;3.17更新 updating;标准第4章节.食品安全管理体系;4.1 总要求;a)?食品安全危害得以识别和评价 与产品相关的、合理预期发生 －避免产品直接或间接伤害消费者； b)外部沟通信息 在食品链范围，与食品安全有关的适宜信息； c)内部信息沟通 有关体系建立、实施和更新进行必要的信息沟通 以确保满足本准则要求的食品安全； d)定期评价体系，必要时更新 确保体系反映组织的活动 并纳入有关需控制的食品安全危害的最新信息。;1.任何影响终产品符合性的源于外部的产品和过程 2.组织应确保控制这些产品和过程 3.对此类源于外部的产品和过程的控制应在食品安全管理体系中加以识别，并形成文件。 ; 满足要求的外部方案; 不具有设计和开发能力的小型欠发达企业的适用性：实施由外部制定和设计的前提方案和HACCP计划的组合 ;4.2 文件要求;在本准则中，要求形成文件的程序如下：;注 意;通常文件构成;4.2.2 文件控制;c)确保文件的更改和现行修订状态得到识别； d)确保在使用处获得适用文件的有关版本； e)确保文件保持清晰、易于识别； f)确保外来文件得到识??，并控制其分发； g)防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，确保对这些文件进行适当的标识；;注 意;4.2.3 记录控制;标准要求的记录-1;标准要求的记录-2;标准要求的记录-3