品质调控 王浩 S20152509.ppt

王浩 ;目 录;1.前言;类胡萝卜素是一类重要的亲脂性天然色素的总称，广泛存在于动植物体和微生物体中。 植物光合组织（叶片、花瓣、果实）和非光合组织（胚乳、玉米轩粒、根系）以及微生物（包括藻类、某些光合及非光合细菌）可以大量合成类胡萝卜素。 动物只能通过摄取食物进而转化获得（Nelis et al.1991）。 ;2.2 种类;3.1 类胡萝卜素在疾病预防中的功能 类胡萝卜素中α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米素黄质等在人和动物体内可转变成维生素A，发挥维生素A的生理作用。 类胡萝卜素可以有效的清除氧自由基从而减轻生物体的氧胁迫。 其中番茄红素的抗氧化活性在类胡萝卜素中最强倍，为目前自然界中被发现的最强抗氧化剂之一。 番茄红素也可以诱导提高包括超氧化物歧化酶、谷光甘肽还原酶、谷胱甘肽过氧化物酶等在内的抗氧化酶活性。 ;番茄红素还能促进白介素的产生并降低吞噬细胞和淋巴细胞的氧化损伤，具有调节免疫的功能（Ivanov et al，2007）。 叶黄素主要集中在人类视网膜的黄斑中，随着年纪的增长， 这种色素会逐渐退化并成为导致老年人视力下降乃至失明 的主要原因。 ;3.2 类胡萝卜素在植物中的功能 植物类胡萝卜素赋予植物的花和果实等器官黄色、橙色和红色等其他丰富的色彩。 植物类胡萝卜素是光吸收复合体的重要组分。 色素蛋白复合体的重要组成部分。 许多生理活性物质生物合成的前体，参与植物对环境的适应性反应以及植物特有的风味品质建成（Rolland et al,2012;Vogel et al,2010)。 ;4.影响类胡萝卜素的因素;2.温度对类胡萝卜素的影响;3.CO2对类胡萝卜素的影响;4.2 化学影响因子;采用乙烯合成抑制剂AVG等处理番茄果实切片,组织的乙烯生成和番茄红素合成都被抑制,这些结果表明番茄红素合成依赖于乙烯。 茉莉酸甲酯MJ促进叶绿素降解和β-胡萝卜素积累。 用茉莉酸（JA)蒸气处理番茄果实表面3mm的番茄红素下降β-胡萝卜素上升，红色变浅，黄色变深，果实软化延缓，成熟期延迟。 ; Dogdo等研究表明GGPP合成酶活性表现必需有Mn2+存在,同时Mn2+有无亦是决定GGPP向类胡萝卜素方向代谢还是向其他类异戊二烯产物代谢的关键因子,因此, Mn2+对植物类胡萝卜素合成是至关重要的。;Coggins等最早发现2-（4-硫基乙苯）-三乙基胺盐酸盐(CPTA)可诱导柑桔果实、番茄果实和胡萝卜根积累番茄红素,后来的研究发现，许多胺类化合物都具有这类功能，促进番茄红素积累的效应与胺类化合物的分子结构有关。 乙酰丙酸是叶绿素合成的抑制剂。尽管它不是类胡萝卜素合成的直接抑制剂，但它通过影响叶绿素合成能间接抑制类胡萝卜素合成。;谢谢大家！;;