选修五4-1油脂.pptVIP

第四章第1节油　　脂;1.什么是酯化反应？;一. 油脂的组成和结构;C、H、O;(1)R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 (2)如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为简单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。 (3)天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 ;常见的油脂;1、下列物质属于油脂的是 （　 ） ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 　A．①②　　　　 B．④⑤ C．①⑤　　　 D．①③;二.油脂的物理性质;1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； 2．黏度大，有明显的油腻感； 3．不溶于水，易溶于有机溶剂； 4. 无色、无嗅、无味 5．含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下呈液态；含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，在常温下呈固态。; 思考与交流 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？;1.油脂的水解;②碱性条件下:;　　 肥皂的来源 肥皂源于古埃及。在很早很早以前，埃及国王胡夫便设宴招待宾客，热情周到。有一天，由于来往的客人较多，厨