降低化學反应活化能的酶长阳二中 刘明.pptVIP

降低化学反应活化能的酶长阳二中 刘明; 酶是生物催化剂，与化学上的催化剂 催化效率相同吗？;试管编号;;;;二、酶的专一性;1、PH对酶活性的影响探究;②作出假设：;③材料用具：;④实验设计：;⑥分析结果：;pH值：在极端的酸性或碱性条件下会变性而完全失去活性，大多数酶的最适PH值为4.5-8.0范围内。 （1）动物体内的酶最适宜pH大多在6.5—8之间。唾液pH为6.2—7.4，胃液的pH为0.9—1.5，小肠液的pH为7.6。 （2）植物体内的酶最适pH大多在4.5—6.5之间。 ; 2、温度对酶活性影响的探究;温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？;温度： 一般而言，温度越高化学反应越快，但酶是蛋白质，若温度过高会发生变性而失去活性，因而酶促反应一般是随着温度升高反应加快，直至某一温度活性达到最大，超过这一最适温度，由于酶的变性，反应速度会迅速降低。 ? 大???数酶，在30-40℃范围内显示最高活性。低温不会使酶失去活性，低温时酶活性降低，但若再给予适宜的温度，酶活性又增强。高温可导致酶失去活性，绝大多数酶在70℃以上，其空间结构即被破坏。 ? 热对酶活性的影响对食品很重要，如，绿茶是通过把新鲜茶叶热蒸处理而得，经过热处理，使酚酶、脂氧化酶、抗坏血酸氧化酶等失活，以阻止儿茶酚的氧化来保持绿色。红茶的情况正相反，是利用这些酶进行发酵来