酒店成本会计SOP.doc

目 录 标准成本控制与更新如何审核各个部门的采购申请单 餐饮成本控制100元以内物品的采购 餐饮库存项目收货采购申请单的填写 餐饮直拨项目收货 餐饮直拨项目询价与定价 仓库存货采购申请 仓库管理 常规存货收货 承包海鲜池收货 存货核算 存货控制 高级餐费结转 工程配件仓库发货 购入货品入库 核定最佳库存量 接待消费额结转 紧急领货 酒吧厨房内部调拨 拒收货品 控制餐饮用器皿消耗 控制各部门物资采购与领用 库存食品酒水项目发货 每日餐饮营业收入统计和成本报告编制 每月定期对采购部进行进货价格检查 全部员工餐费结转 日用品仓发货 日用品工程配件仓存货补仓 食品酒水存货补仓 随叫随送项目采购申请 退货处理 月末盘点 直接采购项目收货 部 门：财务部工作对象： 成本任务编号：AC-COST-25任 务： 标准成本制定与更新???需工具： WHAT TO DO 做什么HOW TO DO 如何做WHY 为什么按标准食谱内容制定标准成本及更新统计 标准食谱是指每道标准出品的原料耗用量（包括全部的配料和装饰），标准食谱资料由中、西厨房提供。 将标准食谱资料录入电脑。 计算 根据标准食谱用料资料和餐饮库存食品、酒水和直拨食品的价格资料，在电脑上自动计算每道出品的标准成本。 调整 每月更新标准食谱的标准成本。 将标准成本资料提供给行政总厨/酒吧经理按既定的毛利率去确定或调整餐饮售价。 餐饮售价经餐饮总监确认后，将菜单或酒单以及成本资料一起存档以便将来控制使用，副本送财务总监存档。 准备人： 财务经理 批准人: 签名：日期：签名：日期： 部 门：财务部工作对象： 仓管任务编号：AC-COST-24任 务： 仓库存货采购申请所需工具： WHAT TO DO 做什么HOW TO DO 如何做WHY 为什么按既有政策申请采购仓库存货原则 所有的仓库补仓申请在安排采购前必须交成本控制部主管批准。 报批范围 食品仓（含冻品仓）补货申请。 酒水仓补货申请。 日用品仓补货申请。 工程配件仓补货申请。 其他仓补货申请。 控制因素 最低存货量。 预计的每天需求量。 采购周期。 运输时间。 如发现疑问，应与相关人员联系澄清，如采购经理、行政总厨、或其他相关人员。 准备人： 财务经理 批准人: 签名：日期：签名：日期： 部 门：财务部工作对象： 仓管任务编号：AC-COST-11任 务： 仓库管理所需工具： WHAT TO DO 做什么HOW TO DO 如何做WHY 为什么仓管员要注意保持清洁，合理备货，科学管理及注意安全保持清洁 保持仓库内卫生清洁和空气流通，每天对仓库进行整理，保证库房墙壁及地面干净，无灰尘杂物，以减少细菌繁殖的机会。 每天必须用消毒液拖地一次，定期清洗墙壁、货柜等设备。 每周至少卫生大扫除二次。 定期进行杀虫、灭鼠工作，保证库房内无鼠洞、蚁穴。 合理备货 存货资金占用保持合理水平，既不浪费资金，也不影响日常使用。 食品、饮品应合理备货，以免造成浪费，超过使用期限或已变质的货品不得出仓使用，作报废处理。 科学管理 仓库要保持适当的温度和湿度，尤其是食品仓，防止食品变质腐烂。对大米、面粉、茶叶、香烟等易受潮货品应保存于干燥处。 冻库温度应保持在零下18~30摄氏度，保鲜房温度应保持在1~5摄氏度。 货品领用应采取先进先出法，存放时间长的货品应当先领用。 货品进出仓要使用卡片进行登记，注明到货日期。 注意安全 注意防火，订立安全守则并严格执行。每天检查一次仓库安全情况。 配备足够防火器材，每间仓库均应配消防喷，干类和湿类灭火器要经常检查以免失灵，消防喷类的水源龙头也要经常检查以免锈死。 库房内不准携火种进入。 注意安全，仓库配备专用锁，下班时钥匙交大保安部管理，存取钥匙都应有交接手续。 准备人： 财务经理 批准人: 签名：日期：签名：日期： 部 门：财务部工作对象： 收货员任务编号：AC-COST-03任 务： 常规存货收货所需工具： WHAT TO DO 做什么HOW TO DO 如何做WHY 为什么按已批之采购单，收取常规存货查验 查阅经总经理和财务总监审批的采购申请表上向