屠宰作业指导书.doc

PAGE  PAGE 29 Q/TLXN **香牛食品有限责任公司工艺文件 TLXN-QM-SC-000 屠宰岗位作业指导书 （肉牛屠宰） 2016年8月15日 发布 2016年8月15日 实施 **香牛食品有限责任公司 发布 编 制 说 明 本工艺文件是肉牛屠宰岗位说明，它是指导生产过程具体操作的方法，并结合公司实际生产的前提下编制而成。 本文件在执行过程中，如遇到不妥之处，请及时将修改意见反馈到技术质量部，由技术质量部工艺人员负责调研，并修改技术文件。 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明工序号工序名称设 备共27页活牛接收 （CCP1）名 称型号、规格编 号位置号第3页工 序 内 容 及 要 求工 器 具工时定额（秒/头）辅 助 材 料名 称编号数 量操 作辅 助合计名 称规 格 （mm）查证件： 育肥牛查看《调拨单》、《出县境动物检验证明》、《动物及动物产品运输工具消毒证明》、《免疫证》，市场牛查看 要求：证件齐全，缺一不可。 检疫： 按照《宰前检疫指导书》检疫牛的健康状况，经检疫不合格的牛不许入待宰圈，同时填写《宰前检疫记录》 巡检： 对检疫合格入厂的牛在24小时内按《宰前检疫指导书》的规定进行巡检，对有异常状况的牛酌情处理，同时填写《宰前巡检记录》或《隔离/急宰证》 要求：按规定每4小时巡检一次。 开准宰证： 肉牛进入车间屠宰前由主检兽医开《准宰证》,车间进行屠宰    更改通知号编 制校对审 核检 验标准化车间批 准标记及数目签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明工序号工序名称设 备共27页检斤称重名 称型号、规格编 号位置号第4页工 序 内 容 及 要 求工 器 具工时定额（秒/头）辅 助 材 料名 称编 号数 量操 作辅 助合计名 称规 格 （mm）称重： 经检疫合格的牛进行称重，并做好相应记录。填写《磅码单》 要求：⑴ 称重时牛不依靠任何物体，也不能有其它物品接触秤。 ⑵ 称重前要校准秤（在地秤的4个感应点，分别放置同一物体，重量数字显示相同时为准确；反之则不准确）称量过程中要待秤归零后再称下一头牛。 ⑶ 牵牛人员牵牛的缰绳不能有拉力，牵牛人员注意不能着秤。 更改通知号编 制校 对审 核检 验标准化车间批 准标记及数目签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明工序号工序名称设 备共27页01牛体冲淋名 称型号、规格编 号位置号第5页工 序 内 容 及 要 求工 器 具工时定额（秒/头）辅 助 材 料名 称编 号数 量操 作辅 助合 计名 称规 格 （mm）入圈： 赶牛工根据牛只数量合理安排圈舍,牛只不固定. 第一次冲淋： 牛进待宰圈稍休息后进行一次冲淋，将待宰牛只赶至冲淋圈，打开冲水阀门直至牛体完全湿透为止冲淋不低于20分钟。冲淋结束后填写《牛体冲淋记录》 要求：环境气候温度较高时，用冷水冲淋为宜，气候温度较低时用温水对畜体进行冲淋。  更改通知号编 制校 对审 核检 验标准化车 间批 准标记及数目签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明工序号工序名称设 备共27页01牛体冲淋名 称型号、规格编 号位置号第6页工 序 内 容 及 要 求工器具工时定额 (秒/头)辅助材料名称编 号数量操作辅 助合计名 称规格 （mm）第二次冲淋： 在宰前1小时对牛体重复冲淋，彻底冲淋干净，使牛体上无浮毛、无污物、无粪便，并且要使牛只在进宰杀箱前能够保持站姿，以防止牛体俯卧触及地面被重新污染。冲淋结束填写《牛体冲淋记录》   更改通知号编制校对审核检验标准化车间批准标记及数目签名及日期 **香牛食品有限责任公司 （肉牛屠宰）岗位说明工序号工序名称