1-3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量[资料].pptVIP

咆陛峪够芹伙案宋盘侠捣蜗究噪帧防锗郸对祷诀吉勋侩瑟擅昏唤延恢彼贾1-3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1-3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;一、乳酸菌;3.分布：;二、亚硝酸盐;1.危害：;2.我国卫生标准规定：亚硝酸盐的残留量 肉制品中不得超过30mg/kg， 酱菜中不超过20mg/kg， 婴儿奶粉中不得超过2mg/kg;宰直览奸敢嫌告签僚热圃县断垣霖装拆起珍治那裂暑洱岂典纱泵夏蚌链桔1-3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1-3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;原料加工;检查方法：坛口向上，压入水中，看坛内壁有无渗水现象。;蔬菜处理;配制盐水;装坛发酵;腌制条件; 蔬菜刚入坛时，蔬菜表面带入的微生物，主要是以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃，它们产生较多的乳酸、酒精、醋酸和二氧化碳等，二氧化碳以气泡从水槽内放出，逐渐使坛内形成嫌气状态。; 由于前期乳酸的积累，pH下降，嫌气状态的形成，乳酸杆菌代谢相对活跃，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%；乳酸积累pH达3.5~3.8.大肠杆菌、酵母菌、霉菌等的活动受到抑制。这一期为完全成熟阶段，泡菜有酸味且清香品质最好。; 在此期间乳酸含量继续增加，可达1.0%以上。当乳酸积累达1.2％以上时，乳酸杆菌的活性受到抑制，发酵速度逐渐变缓甚至停止。 ; 1、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？; 2、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？;1、测定亚硝酸盐含量的原理 ;3、操作流程;;（2） 配制标准显色液 用移液管吸取0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL亚硝酸钠溶液(相当于1ug，2ug，3ug，4ug，5ug和7.5ug亚硝酸钠)，分别置于50mL比色管中，再取1支比色管作为空白对照。 并分别加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5分钟后； 再分别加入1.0mL N-1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50mL，混匀； 观察亚硝酸钠溶液颜色的梯度变化（玫瑰红色逐渐加深）。;（3）制备样品处理液;(4)比色;测定反应原理总结;;作业： 完成必修一复习题