古树茶和台地茶的鉴别.docVIP

紫云祥首创“六味两性”普洱茶内质鉴别法(古树茶与台地茶的鉴别)作者：乐凡每谈起普洱，就有人联想到普洱茶上千年的博大文化，首先这一点就可以很认真的告诉您，您把简单的事情复杂化了；还有人提出普洱茶是“仁者见仁，智者见智”之说，我可以再次认真的答复您，那是要卖茶给您的商人说的，且说之前，他是不确定的；? ? 这几年，茶商看市场，客户看品质；这种关系总是没能默契起来，不能默契那就只有忽悠起来吧，这样一来就有了众说纷纭的观点，类似于“汤中看雾油光四射”、“茶气霸而十足”，这两句“忽词”我这几年是听的最多的，有空我在给大家在分享上述问题为什么能忽悠到您，今年主要用我们紫云祥几位做茶人这些年积累的一些方法整理之后形成的一套完整简单的鉴别普洱内质多少的方法“六味两性”鉴茶法，此方法还不是真理，但是是很正确的道理，不是真理是因为还没有得到大家验证之后的肯定。? “六味两性鉴茶法”鉴别的是茶内质，您只要选到了有内质的茶，那您一定就选到了古树茶，因为只有乔木型的古树茶才能拥有内质丰富特点，此方法共分两部分：一是茶树生长方式及环境区别，二是用口感的表现来鉴别茶的内含；一、茶树生长方式及环境区别： 台地茶 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 古树茶 树种 ? 灌木科（灌木丛生） ? ? ? ? ? ? ? 乔木科 海拔 ? 800米—1200米（1000米左右居多） ? 600米以上以上 树龄 ? 4年—70年 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 300年以上 环境 ? 人为环境 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 原生原态的自然环境 生长方式 人工控制其生长，有施肥及喷洒农药行为 ? 自然生长 树高 ? 0.8-1米 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 300年的茶树2.5-3米以上根系 ? 须根两侧生长 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 主根生长，树干多高根系多深 内含区别 内质缺失性高，独项滋味显著 ? ? ? ? 内质丰富，饱满 从上述表中大家就能看得到两种茶树根本之区别，为什么有那么大的区别茶农还要大力种植台地茶？茶商还要大量选用台地茶？那么我先阐述完表中的各个区别您就能完全理解：1、树种、树龄：台地茶，灌木科，特点：灌木丛生，分枝不明显，枝叶密而繁茂，产量极高，容易采摘，详见（图一）；古树茶，乔木科，特点：植株高大，主干及枝干明显，植株稀疏，产量低，不易采摘，树龄达300年以上，详见（图二、图三）2、海拔、环境：台地茶一般种植于茶农居住附近的茶山，此种茶园离茶农居所最远也只不过3-5公里，所处海拔较低，茶园是人工开发种植而得，人为因素较大；古树茶一般均生长在海拔较高的古茶山之上，海拔较高，无人为因素，环境可称得上原生原态的自然环境；就想易武刮风寨是易武七寨中海拔最高的，而且此地自然风光极其优美，清晨云雾缭绕，日出时，犹如梦境般色彩斑斓，奇幻悠悠，所以紫云祥易武刮风寨就以此命名为“梦幻易武”；3、生长方式、树高、根系：台地茶：人工定期修剪控制生长高度，使其枝叶繁茂，方便采摘极其产量的增加，大家可以看图一，此茶园茶树的高度只到人腿部中间部位，约为0.8米，由于人为控制生长，导致根系深入土壤的位置仅有0.8米左右，因为树干多高，根系多深是植物的生长规律（详见植物学书籍），并且灌木科的根系是属两侧须根生长，只能吸收到浅层土壤的矿物质养分，此时每月进行采摘，就会导致养分供给不足，茶农只能对茶树进行施肥供养，化学肥料是极易改变土壤结构的物质，就会很深度的提升了土壤中碱性含量，所以茶树的苦涩就会增加，所谓苦涩滋味是茶气之说均为忽悠之谈；古树茶：均无人为管理，纯属天生天养之物，在广别老寨茶山，有一棵800年的古树茶，由勐海县茶科所06年鉴定，树高8.5-9米左右，根系深入土壤的深度即为8.5-9米，此时它能吸收得到的矿物质养分是非常丰富饱满的，所以此种茶树不能喝起来口感饱满，变化丰富，还能具有独特的地域性风貌特征，也就是常说的山头特点，如：易武密香，细腻，犹如少女般的阴柔之美；景迈山独特的王者之香：密兰香韵，老班章的茶性刚劲有力，独具英雄之气概等等，每个茶山均有各自独特特点；（图一）万亩人工台地茶园，台地茶得名大家从图中可以看出，灌木茶生长于山上的梯田，为台阶式，茶农称之为“台地茶” 由于茶树上述的各项区别所造成了其内含的物质区别较大，简单比喻可以比喻为“奥拓汽车”与“奥迪汽车” 的区别，但此时茶客会提出我们不可能去茶山上看着茶农采摘制作后带回，但因为茶树有上述区别，体现出的口感滋味就有着天差地别的滋味表现，所以理解上述区别之后鉴别起来就更加简单，在开始说滋味区别前一定要提醒您，一切用眼睛看、鼻子闻，等鉴别方法都是表象的，准确率只有10%，茶是用来品的