胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究.docVIP

胡萝卜红枣复合汁饮料的加工工艺研究 　28　　●中国科技核心期刊 SpecialWildEconomic AnimalandPlantResearch 文章编号:1001-4721(2004)03-0028-042004年第3期 刘永清1,谭昌秀2 (1.湖北民族学院生命科学院,湖北恩施445000;2.湖北省恩施自治州建始农业局,湖北恩施445300)摘　要:以胡萝卜、红枣为原料,用正交试验设计,主要研究了枣汁浸提最佳的工艺条件以及最佳复合汁配方,并对枣汁的澄清和复合汁稳定进行了探讨。结果表明,干枣和水用量比为1∶7,浸提温度70℃,pH值5.0,浸提时间8h;复合汁最佳配方为:复合汁含量70%,胡萝卜汁/枣汁(V/V)为6∶4,糖度14%,柠檬酸量为0.10%;海藻酸钠用量为0.15%时稳定性最好。 关键词:胡萝卜;红枣;复合汁;工艺配方 中图分类号:TS275.5 　文献标识码:A 胡萝卜100g鲜根含蛋白质0.3～1.4g、脂肪0.0.4g4g、抗坏血 酸6～41mg、胡萝卜素2.1～4.0mg,,有滋润和 治疗皮肤干燥症、治疗眼疾、],味美脆滑,且营养丰富。每100g0.4g,鲜枣中VC含量可达400～600mg/、赖氨酸等人体所需的18种氨基酸和抗癌物质环-磷酸腺苷(,具有抗