餐旅英文与会话I–Ⅳ教学纲要.doc

餐旅英文與會話I–Ⅳ教學綱要 一、科目名稱：餐旅英文與會話I–Ⅳ(Hospitality English and Conversation I-Ⅳ)二、科目屬性：專業實務科目三、學分數：8(2/2/2/2)四、先修科目：無五、課程目標： (一)培養職場的基本英語會話能力，以因應餐旅業工作中基本需求。 (二)強化英語基礎及興趣。 (三)啟發學生自我學習、繼續成長或進修的動機。六、教材大綱：單 元 主 題內　　容　　綱　　要分配節數備　　註1.發音及語調訓練1.單字音標及發音訓練。 2.重音練習。 3.句子之語調訓練。2第一學年 第一學期2.打招呼1.早午晚見面之問候語。 2.簡單寒暄及道別。 3.自我介紹。43.數詞1.數字及序數之說明。 2.數量之表示。24.時間的說明1.時、分、秒的說法。 2.時間的說明。 3.年、月、日、星期的說明。4 表2-2 餐旅英文與會話Ⅰ–Ⅳ教學綱要(續) 單 元 主 題內　　容　　綱　　要分配節數備　　註5.方向及位置1.東、西、南、北、上、下、左、右的說明。 2.室內設施位置及地點的說明。 3.市區方向及地點的說明。46.感謝及道歉1.表示感謝時。 2.表示歉意時。27.天氣說明1.氣候說明。 2.氣溫說明。 3.衣著說明。48.櫃檯服務(上)1.訂房服務。 2.來訪客人的接待。 3.寄放及保管物品。 4.代寄郵件。69.櫃檯服務(下)1.住宿手續的登記。 2.晨喚服務。 3.住房服務 4.洗衣服務。 5.停車及叫車服務。 6.失物招領。 7.其他服務。810.電梯服務1.客人招呼。 2.樓層說明。 3.抵達說明及道別。2第一學年 第二學期11.電話對話1.電話禮貌。 2.電話號碼的說明。 3.轉接給客人或客房。 4.留話給客人。 5.國際電話使用說明。612.迎接客人1.歡迎客人的光臨。 2.帶位及領檯。 3.客滿及等候之客人的招呼。 4.併桌時之應對。413.客房餐飲服務1.客房內餐飲服務並介紹菜。 2.費用說明。 3.接受訂餐。12 表2-2 餐旅英文與會話Ⅰ–Ⅳ教學綱要(續) 單 元 主 題內　　容　　綱　　要分配節數備　　註14.認識食材及菜單1.認識基本食材。 2.瞭解烹調方法。 3.瞭解菜單內容。1215.餐廳點菜及上菜1.送菜單與點菜及介紹菜服務。 2.送茶水。 3.上菜。6第二學年 第一學期16.吧檯及飲料、酒水服務1.飲料的分類。 2.吧檯基本用語。 3.送飲料單及點酒水服務。 4.服務酒水。817.用餐中的服務1.換煙灰缸。 2.換碗盤。 3.清理桌面。 4.補充酒水。418.出納及送客1.金額說明。 2.稅金及服務費說明。 3.付款方式。 4.找零與收據。 5.換外幣。 6.退房付費。 7.道謝及送客。819.旅遊1.預訂旅館。(不與訂房內容重覆) 2.安排旅遊行程。 3.旅遊景點。 4.安排交通。 5.購物。1020.航空1.預訂機位。 2.確認班機。 3.登機手續及接機。 4.行李託運及提領。 5.安檢通關。 6.行李破損及遺失。 7.機上服務。12第二學年 第二學期 表2-2 餐旅英文與會話Ⅰ–Ⅳ教學綱要(續) 單 元 主 題內　　容　　綱　　要分配節數備　　註21.宣佈及廣播服務1.(機場與飛機上)廣播用語及事情宣佈。 2.(領隊、導遊)出發、抵達及集合時間地點說明。 3.(飯店、餐廳)地震、火災、停電等緊急狀況說明。1022.抱怨的處理1.出菜慢時。 2.出錯菜時。 3.菜中有異物時。 4.對餐具的抱怨。 5.弄髒客人衣物時。 6.別的客人太吵時。 7.電器故障時。 8.冷氣太冷或太弱時。 9.飛機行程等延誤時。14七、實施要點： (一)教材編選 1.配合教學主題及內容綱要，編製實際概況之會話教材，第一冊最好有語調標 示，以建立同學說標準聲調之能力。 2.須融入餐旅專業用語約2000字。（包含三大領域，係以旅館、餐飲、旅行業為主要內容） (二)教學方法 以會話練習為主，配合句型說明，並可採角色扮演及情境模擬，以收實效。 (三)教學評量 筆試及口試並行，筆試用以測驗是否熟記句型與詞彙，口試用以測驗其應對能力。 (四)教學資源 大家說英語、空中英語教室等類似廣播教材。 (五)教學相關配合事項 1.儘量採英語直接教學法，以培養聽力及反應力。 2.鼓勵學生參加相關英文能力之檢定。