人教版2017年高一生物作泡菜并检测亚硝酸盐含量(39页)(教学课件).pptVIP

课题3　制作泡菜并检测亚硝酸盐含量;一、泡菜的制作 1.泡菜制作的菌种:_______ (1)分布:_____、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分 布。 (2)代谢类型:___________。 (3)作用:在_____条件下,将葡萄糖分解为_____。 (4)常见种类:乳酸链球菌和_________。其中_________常用于 生产酸奶。;2.泡菜制作原理:在无氧条件下,乳酸菌将_______分解为_____。 3.泡菜制作的流程:;4.腌制条件:在腌制过程中,要控制腌制的时间、温度和_____ _______。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成 细菌大量繁殖,_________含量增加。;二、亚硝酸盐及其含量测定 1.亚硝酸盐: (1)特点:___色粉末,易溶于___。 (2)对人体的影响:膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康, 当人体摄入总量达__________ g时,会引起中毒;当摄入总量达 3 g时,会引起死亡。 (3)代谢:绝大多数亚硝酸盐随尿液排出,但在特定条件下,会转 变成致癌物——_______。 (4)应用:在食品生产中用作食品_______,_____、延长保质期, 改善食品品质。;2.亚硝酸盐含量的测定: (1)原理:在_________条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重 氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________