谷氨酸制味精答辩.pptVIP

第六章 谷氨酸制味精;;味精（MSG）的主要物理性质： 晶体的形状属斜方晶系 熔点：195℃，在120以上逐渐失去结晶水。 纯净的谷氨酸一钠晶体几乎没有潮解性。 谷氨酸一钠在水中的溶解度大于谷氨酸 谷氨酸一钠易溶于水，不溶于纯酒精、乙醚、丙酮等有机溶剂。 ;味精（MSG）的主要化学性质： 与酸反应：NaC5H8O4N+HCl C5H9O4N+NaCl 与碱作用：;热稳定性;味精的生理作用与安全作用： 1、参加氨基酸代谢;2、谷氨酸还参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能。 3、谷氨酸钠作为氨基酸类药。重症肝炎或肝功能不全时，肝脏对由氨转化为尿素的环节发生障碍，导致血氨增高，出现脑病症状。谷氨酸与精氨酸的摄入有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状防治肝昏迷。 4、【不良反应】①大量谷氨酸钠治疗肝性脑病时，可导致严重的碱中毒与低血钾症，应同时检测电解质浓度；②输液过快可出现流涎、脸红与呕吐、过敏等；③儿童可出现震颤。 ;第七章 谷氨酸制味精 ;一、中和的原理;DL—谷氨酸钠的生成条件： 1、pH值＞7 2、温度70℃以上 3、 DL—谷氨酸钠的溶解度比L—谷氨酸钠低。 D型谷氨酸具有抗癫痫的生理活性；它的盐酸盐可充当胃酸的增强剂；D型谷氨酸的溴化氢镁盐具有消解焦虑症的功能。 ;中和的工艺条件： 1）、投料比：湿谷氨酸：纯碱=1；0.3 2）