餐厅服务人员应具备的专业技能试题.pptVIP

餐厅服务人员应具备的专业技能;中式点菜餐厅午晚餐服务规程;2、直接预订 ⑴ 客人前来直接预订时，应礼貌问候，并请客人入座。 ⑵ 为客人提供茶水、毛巾服务。 ⑶ 询问客人单位及姓名，以尊称询问客人要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行详细记录。 ⑷ 主动向客人推销，必要时可展示菜单或引领客人参观餐厅。 ⑸ 把记录的内容向客人复述，以获客人确认。 ⑹ 预订结束时应向客人表示感谢和欢迎，并礼貌道别。;餐前准备; “六知道”，即： ⑴ 知道主办单位； ⑵ 知道主人及主要客人的身份和国籍； ⑶ 知道宴会的时间、地点、人数及用餐标准； ⑷ 知道用何酒水、香烟和水果； ⑸ 知道司机或工作人员的人数及用餐标准； ⑹ 知道联系人的姓名及电话。 ;“三了解”，即： ⑴ 了解客人的饮食及风俗习惯； ⑵ 了解主要就餐客人的忌讳； ⑶ 了解宾客的特殊需要。 ;具体怎么做？ ⑴ 根据宴会的规模，设计桌位、座位。要突出主席，设置茶台，按季节做好室内调温。 ⑵ 尊重宾客的风俗，注意避讳客人的禁忌，提前准备好所需的鲜花、盆景及餐巾折花。 ⑶ 按照客人的需要开好菜单，提前交给厨房，并组织安排好人员，准备好使用餐具及佐餐调味品。 ⑷ 积极与主办单位或主办人联系，多与厨房和领导人联系，发现问题随时解决。 ⑸ 遇有重要领导人或国际影响大的宴会，应提前与上级领导联系，