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PAGE  PAGE 7 浅谈酒店业餐饮成本控制方法 　　摘要：近年来，我国酒店数量逐年递增，尤其是提供食宿服务的国际管理酒店的加入，使得酒店行业竞争日趋激烈，许多酒店客源不足，各项成本居高不下，酒店行业的利润空间越来越小，在酒店业经营部门中，餐饮部的效益起着举足轻重的作用。控制好餐饮成本，将极大地影响酒店的利润水平。本文将首先介绍酒店业餐饮成本的概述，然后再介绍我国酒店业餐饮成本控制存在的主要问题，最后给出关于酒店业餐饮成本控制方法的建议和应用。 　　关键词：酒店业；餐饮成本；建议和应用 　　一、酒店业餐饮成本概述 　　酒店餐饮成本是酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中消耗的原材料和能源、人工费用及其他成本费用。 　　按照成本费用和业务量之间的关系，可以将餐饮成本分为变动成本、固定成本和混合成本[1]。固定成本是指其总额不随经营业务量的增减变动而变动的成本，如餐饮部经理的工资和福利，折旧费等；变动成本是指食品成本等会随着营业务量变化而发生变化的成本；混合成本是其中一部分费用是跟着业务量的变化而变化，一部分是不随业务量变化的成本，如能耗。 　　酒店餐饮成本控制的主要内容是对食品及酒水成本控制。通常酒店的餐饮食品成本占酒店食品收入的30-40%之间为正常水平，如果未能实现较好控制导致食品成本超过50%，将大大减少酒店利润。 　　二、当前酒店业餐饮成