食品发酵、酿造test课.pptVIP

食品发酵与酿造实验课;实验一 葡萄酒的制作 ;;4.实验步骤;;;实验二、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验;;;;;;;酸奶与乳酸菌饮料的制作 ;;;;实验二、乳酸菌饮料中乳酸菌的微生物检验;;;;;;;;四 实验结果;泡菜的制作;泡菜优点;乳酸杆菌;代谢类型：;;发酵过程;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;材 料 ;菜 板;;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;制作泡菜实验步骤; 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物——亚硝胺。大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。 ;;泡菜中亚硝酸盐含量的测定 ; ;1、测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，