第5章农药残留.ppt

第五章农药残留及控制;国内外的残留超标事件;（1）山药和多菌灵 ;（2）英国梨子非法矮壮素阳离子;（3）欧洲巧克力中的林丹;（4）牛奶中的林丹;（5）莴苣中的乙烯菌核利vinclozolin;国际农残标准;日本肯定列表制度;Positive list system 什么是食品中农业化学品残留“肯定列表制度”？;;　　 2006年6月2日，我国输日甜豌豆在日本厚生劳动省接受监控检查时因查出含氟硅唑0.06ppm，被勒令回收。我国甜豌豆成为肯定列表实施后首件超标的农产品，日本新农残检测标准的实施对中日农产品贸易的影响在这一事件中初次显露。 　　 此后，我国鳗鱼、干青梗菜、大粒花生、冷冻木耳、天然活泥鳅等陆续被检出药残超标。 ;各地对日农产品出口也“频频告急”： 　　山东是我国农产品对日输出大省，去年全年对日出口农产品价值26.4亿美元，居全国首位。 目前山东蔬菜类产品对日本出口减少1/3，成为受肯定列表制度冲击最大的品种。 鲜或冷藏的卷心菜、菜花、甘蓝，其出口值为13万美元，同比下降61.9％；鲜或冷藏洋葱、青葱、大蒜、韭葱的出口值为223万美元，同比下降52.3％；冷冻蔬菜的出口值为282万美元，同比下降44.2％。 ;日对我松茸、花生实施农药残留命令检查;欧盟最新农残标准;?我国目前仅制订了137种农药的477项残留限量标准，98种兽药658项残留限量标准，还有391种农药、155种兽药没有残留检测方法标准，与日本“肯定列表制度”的差距极大。 蔬菜、水果及制品、水产品、食用菌、茶叶、谷物均是日本实施“肯定列表制度”制度后我出口风险较高的大类商品。 ;本章主要内容;一、农药的定义和分类;农药的定义;不同的国家对农药的含义和范围也不完全相同 如美国将农药和化学肥料合称为“农业化学品”（Agricultural chemicals） 欧洲多称为“农业化学品”（Ａgsicltsals） 德国则称之为“植物消毒剂”（Ｐhytosanitse） 日本称为“农药”，但其范围包括灭敌生物商品（称为“灭敌农药”）。;按其用途分为: 杀虫剂 杀菌剂 除草剂 植物生长调节剂 粮食熏蒸剂 ;按其化学组成分为: 有机氯 有 机磷 有机氟 有机氮 有机硫 有???砷 有机汞 氨基甲酸酯类。 另外还有氯化苦、磷 化锌等粮食熏蒸剂。 ;农药的毒性;1、有机氯农药;滴滴涕：减少了蛋壳的厚度，从而降低了小鸟的孵出率 二恶英：进入机体后几乎不被排泄、沉积在肝脏和脂肪组织中。 属于剧毒物质，毒性比氰化钾高50—1000倍，致癌毒性比黄曲霉毒素高10倍，会引起基因突变，影响繁殖力和智力发育。 ;2、有机磷农药;急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。 抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。;主要表现为植物性食物残留，尤其是含有芳香物质的植物 如：水果、蔬菜，特别是叶菜类如小白菜、大白菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等 ;3、有机汞农药;有机汞农药进入土壤后逐渐被分解为无机汞，可长期保留在土壤中； 能转化为甲基汞被植物再吸收。 食品中的汞90%以上是以甲基汞的形式存在的。;有机汞的毒性：主要侵犯神经系统和肝脏 急性汞中毒：口内金属味、烦渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等； 慢性汞中毒：以头痛、失眠、恶梦等神经系统的症状为主。;4、拟除虫菊酯类农药;一类仿生合成的杀虫剂，是改变天然除虫菊酯的化学结构衍生的合成酯类。 天然除虫菊酯是古老的植物性杀虫剂，是除虫菊花的有效成分，其化学结构到20世纪40年代才被研究确定，此后，开始了类似物质的合成研究。 1949年，美国的M.S.谢克特等合成了第一个商品化的类似物丙烯菊酯。在50～60年代，又有一些类似化合物陆续研制成功，通称为合成拟除虫菊酯。 ;特点;;;拟除虫菊酯类农药是中枢神经毒剂，不抑制胆碱酰酶。 能够改变神经细胞膜钠离子通道的功能，使神经传导受阻，出现流涎、痉挛、共济失调等症状。;5、氨基甲酸酯类农药;氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。 ;氨基甲酸酯类农药和有机磷农药一样是一种抑制胆碱酯酶的神经毒物。 *与胆碱酯酶不发生化学反应，与胆碱酯酶形成的疏松复合体能迅速分解，而使胆碱酯酶恢复活性，因此中毒症状消失快，无迟发性神经毒性。;6、植物生长调节剂;分类;案例： 1997年5月，47例食用西瓜发生食物中毒报告中发现，潜伏期20—40min，症状为头晕，头痛，视力模糊，口唇舌根麻木，胸闷，心悸，多汗，恶心，呕吐，腹痛腹泻，体温不升高或略升高 ;7、除草剂;除草剂主要通