第三講 饮食中的有机化合物.pptVIP

第三讲　饮食中的有机化合物;一、乙醇 1．结构 ; (1)物理性质 (2)化学性质 作燃料、有机溶剂、消毒剂、化工原料等。 ; 如何检验乙醇中含有少量的水？如何除去乙醇中含有的少量的水？ 提示　可用无水CuSO4检验乙醇中是否含水；可用加入生石灰后蒸馏的方法除去乙醇中含有的水。 ;二、乙酸 1．结构 2.性质 (1)物理性质 ;(2)化学性质 (1)食醋的主要成分；(2)重要的化工原料。 ; 向乙酸乙酯的平衡体系中加入含有H218O的水，则再次达到平衡后含有18O原子的有机物有哪些？ 提示　根据酯化反应的原理，酸脱羟基、醇脱氢，则酯水解时也是羧酸部分加羟基、醇加氢，因此再次到达平衡后有机物中仅有乙酸分子中含有18O。 ; (1)概念：___和_______发生酯化反应形成的一类有机物。 (2)有机羧酸形成酯的结构特点 RCOOR′或 (R、R′为相同或不同的烃基，R也可为H) (3)化学性质——水解反应 ①乙酸乙酯在酸性条件下水解： ______________________________________________ ;②乙酸乙酯在碱性条件下水解： ————————————————————————— (1)组成和结构：油脂是___________与_____反应所生成的酯。 ;(2)性质——水解反应 ①酸性条件：水解生成_____、_