第二章 飯店质量管理的理论与方法.pptVIP

第二章 饭店质量管理的理论与方法;第二章 饭店质量管理的理论与方法?;第一节 饭店质量管理的基本原理;一、人本原理;2．饭店质量管理中的人本原理;二、专业化原理 ;三、效益原理;四、优化原理 ;五、环境作用原理;第二节??? 饭店质量管理的基础理论;一、科学管理理论;;3．岗位制度与团队协作 ;;二、行为科学理论 ;1.动机激励原理;2.行为控制原理;3.组织与指挥原理;三、现代管理理论;;四、哲学基础理论;五、社会心理学基础理论;六、微观服务管理理论;1．饭店服务质量管理理论;2．饭店服务组织管理理论;3．服务引导原理;4．服务心理理论;5．服务的制度理论;七、饭店服务战略管理理论;第三节 饭店质量管理方法;一、质量分析与统计方法;（一）ABC分析法;;（二）、因果分析图法;（三）树图法;（四）水平对比法;二、质量管理方法; (一) 戴明的14点质量方法;（二）PDCA循环法;（三）其它质量管理方法;第四节 饭店服务管理战略与方法;一、饭店服务管理战略;（一）饭店服务管理战略的类型;;（二）饭店服务管理战略的实施;1．饭店服务战略的实施流程;2．饭店服务战略实施措施;二、饭店服务的交互管理;三、饭店服务的动态管理