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新员工入职三天培训计划 日期时间持续时间培训内容培训人员第一天换工服后15分钟企业简介领班以上人员完成清洁任务后15分钟熟悉环境和台号午餐后60分钟托盘、语言、手势等技能训练晚市前20分钟现场撤台演练20：00以后现场撤台演练及语言、手势训练第二天换工作服后20分钟清洁方法与清洁标准介绍优秀服务员、卫生检查人员 完成清洁任务后20分钟清洁方法与清洁标准介绍午餐后40分钟撤台程序讲解及演练领班或优秀服务员50分钟餐中服务培训及技能要求训练20：00以后40分钟餐间服务优秀服务员第三天清洁后20分钟企业理念简介店经理午餐后60分钟餐间服务培训及考核经理及领班20：0060分钟撤台、技能培训及考核  打印收款单据 检验真伪 审核签字 审核支票 签 单 现 金 支 票 信用卡 冲减预收 免 单 预留客人联系方式 客人 签名 登记吧台日报表 服务员开菜单 打印结账单 服务员核对 电脑录入 计算器手单核对 填写吧台物品出入库记录 结账开据发票 营业结束、交接班时， 打印营业汇总表，交接班记录 盘点吧台物品销售结存 盘盈、盘亏报告 厨房流程化表格 序号厨房流程内容每天上午9:00及下午17:30开班前例会。由厨师长点名，总结前一天工作，安排当日重点工作清理洁手布、操作台、地面、冰箱的卫生，检查水、电、气是否正常，如有问题，向上级汇报检查切肉机、刀具、磨刀，每周进行一次冰箱的除霜，所有的配菜碗、保鲜盒到位原料的验收和领用对生食、菜类、菌类进行整理，存入冰箱待粗加工，常用涮肉配菜标准；到仓库领取当日所需干货，对所需原料自然、细水化冻（保证原料的新鲜，如快速解冻易造成原料的不新鲜，以及原料的流失）。对菜品配料进行加工，如：对黄瓜、木耳、玉兰片等原料进行切片切丝切丁等处理干货原料的泡发、换水、氽制将需要煮、炸、烤、串、上浆的原料送入大厨房进行加工对荤菜、素菜、海鲜，按标准菜谱进行加工按标准菜谱的要求进行配料的准备，一般每种配料准备出5份，便于提高餐中的配菜速度配菜人员应注意，每天上午10:30,下午17:30，配菜人中应将缺少的菜品、急推菜品填写清单，以避免供应不到位的情况对原料进行充足的检查，填写厨房必检表配菜人员开出急推菜品原料单，便于厨师长标准宴会单所需的菜根据点、加菜单配原料，送打荷台进行核对餐中如缺菜，及时通知前厅和采购部进行餐尾收检工作 财务管理报表 序号项目1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月合计：1营业收入2营业成本3可控费用4固定费用5利 润6毛利率7利润率8可控费用8-1水费8-2电费8-3气费8-4维修费8-5低耗用品8-6生产用品8-7工资8-8办公费用8-9销售费用9固定费用10可控费用比率10-1水费比率10-2电费比率10-3气费比率10-4维修费比率10-5低耗用品比率10-6生产用品比率10-7工资比率10-8办公费比率10-9销售费用比率11固定费用比率