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重 庆 理 工 大 学 文 献 翻 译 二级学院 光电信息学院 班 级 108070502 学生姓名 李波 学 号 10 译 文 要 求 1、译文内容必须与课题（或专业）内容相关，并需注明详细出处。 2、外文翻译译文不少于2000字；外文参考资料阅读量至少3篇（相当于10万外文字符以上）。 3、译文原文（或复印件）应附在译文后备查。  译 文 评 阅 导师评语（应根据学校“译文要求”，对学生外文翻译的准确性、翻译数量以及译文的文字表述情况等作具体的评价） 指导教师： 年 月 日  近红外光谱在食品中的分析 Brian G. Osborne BRI澳大利亚有限公司，北莱德，澳洲 1 引言 2 仪表 2.1单色仪 2.2二极管阵列光谱仪 2.3过滤仪 3 样品演示 3.1漫透??? 3.2漫反射 3.3上线取样 4 校准发展 4.1数据预处理 4.2样品密度构建 4.3回归技术 4.4定性分析 5 食品中的应用 5.1谷类及谷类制品 5.2牛奶及乳制品 5.3肉类 5.4鱼类 5.5水果和蔬菜 5.6糖果 5.7饮料 5.8真实性 6 文献 7 标准方法 致谢缩略语相关文章参考文献 近红外（NIR）光谱是电磁波，其吸收的波长范围为780-2500纳米。近红外光谱主要是反映与C-H、O-H、N-H等基团有关的样品结构、组成、性质的信息。在原则上可使用经典的吸收光谱测定其成分，如水分，蛋白质，脂肪和碳水化合物的浓度。然而，大部分食物样本中，这种化学物质的信息模糊是被物理性质，化学性质所造成的，如粉末的粒径谱的变化。这意味着，近红外光谱成为一个需要对物质的组成部分为参考方法校准的辅助方法。对于漫透射率和反射光谱的复杂性，物理性，通常采用多元数学（化学计量学）进行校准。 近红外光谱用于常规的成分，食品配料，加工中间体和最终产品的功能和感官分析。 近红外的主要优势是，通常没有样品制备是必要的，因此分析是非常简单，非常快（15和90秒之间），可以进行上线分析。近红外技术的优势之一是它允许多种成分同时进行测量。此外，为每一个基本的振动存在一系列相应的泛音和组合键与每个连续的泛音频段幅度约低于前一个强烈的顺序。这提供了一个允许含有相同的化学信息的吸收不同强度的几种选择的内置的稀释系列。最后，由于对水相对较弱的吸收，使高水分的食物被用来加以分析。 近红外光谱在食品分析中的主要限制是依靠不太精确的参考方法。 引言 近红外形成是将近红外光谱区定义波长范围为780nm的2500nm近红外光谱（图1），近红外是电磁波，像所有的辐射，表现为波与简谐运动，这可能是具有二重性。振动频率：=没有次波模式重复1秒 =角速度/2 波 长：=光速/频率 分子中的原子之间的化学键的振动和一次近似这种振动的行为称为简谐运动。每个原子的运动，可视为一个固定的中心分子，而不是像一个弹簧连接到集合的独立振动。振动频率是两个原子M1和M2集合的功能和化学键?的力量，有一个潜在的能量和原子间的距离之间的抛物线关系。 当辐射频率与振动分子，会有净转移的能量辐射到分子，可作为衡量能源与称为频谱（图2）的情节。然而，能源传输不断，在离散的数据包称为量子。因此，分子可以只占用0，1，2整数定义的离散能量水平和两个层次之间的过渡所需的能量变化直接关系到能源的频率乘以H（普朗克常数）。简谐运动，能量吸收或排放只能代替它匹配任何对相邻能级之间的一个过渡。由于几乎所有的样本中的分子通常会占据能量最低的0级，这意味着，唯一可行的过渡是从0到1，称为根本。简单的谐波模型并不能充分描述化学键的振动运动，因为在一个极端的原子互相排斥，他们密切接触，并在其他极端分子的分解。对于这个更逼真的模型，使从能量级别0到2之间的过渡，0至3等成为可能，这些被称为第一，第二，频率相应的第二色彩，约两次，三次等，这才是根本。许多泛音频段的频率是在近红外区域。从调和的偏差越大，一个特定的化学键系统的调和，泛音频段的强度越大，最非谐的化学键是那些涉及最轻的原子，如氢，较重的原子，如碳，氮和氧原子。 虽然每一个复杂的分子的振动频率通常涉及所有的原子振荡，那些接受大振幅运动的原子往往局限于某一特定的官能团，如-OH，-N