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如果推崇可持续这种价值观，如何让它撑起一个餐厅 在日渐热闹的杨梅竹斜街隔壁的铁树斜街上，曾经矗立着北京继电厂的销售部，而现 在它是一个把可持续概念贯穿得最为透彻的综合餐饮空间——壹勺子糖（Spoonful Of Sugar）。 这个空间的背后的主理人是广州出身、伦敦长大的 LinLin 。本科学习建筑空间设 计、硕士修读传媒设计的她，用了十三个月把这栋危楼翻修成现在的模样，而这最早 是她的毕业设计作品。 2006 年，她从英国搬回了上海，一起带回的还有她在英国读书时期就和同学一起成立 的 Jellymon 创意公司，而这也是壹勺子糖背后的设计支持。在北京的空间从 798 艺术 区、到附近的谭鑫培故居对门、到 2013 年 3 月最终选定落脚到现在的位置，也经历 了若干年的探索。2014 年春天，壹勺子糖正式对外营业。 其实，支撑着这栋楼的核心理念是升级再造（“Re-Up”）。壹勺子糖并不给自己贴 上“环保”的标签，它坚持一种可持续化的发展观念，而可持续化既体现在对资源的循 环回收利用，也体现在通过精巧细致的设计让产品更加耐用，从而减少它们被遗忘或 丢弃的机会。 而这个概念切实地贯穿了这栋楼的诸多方面。 1. 店中的很多家具大多来自 LinLin 2013年的设计。 回收的米缸盖子制作的椅子。 回收的旧木制作的座位，底部的菱形图案就是 Re-Up 的标志，而茶几部分可以嵌入音 响系统，茶几上留有可插 iPhone 或 iPod 的插槽。 旧桌子的改造，桌腿可以旋出作为烟灰缸或盛放小杂物。 2. 店中销售的产品也契合可持续的概念。 虽然一楼的定位是餐厅，但货架上的商品不仅限于食品。既包括有机蜂蜜，有机农场 出品的龙凤面、芝麻酱和芝麻油，有机红酒和起泡酒，也包括有机沐浴用品——销售 方式是按照重量计费，鼓励客人自带容器前往购买，通过减少包装浪费来节约资源。 3. 餐厅的菜品上，猪肉、芝麻油等选取合作的有机农场出品，而其他的则尽量使用本 地农户栽种的产品。目前壹勺子糖正在和京郊的有机蔬菜商洽谈，希望可以从有机小 农庄进货，满足夏季的蔬菜需求。???样的标准对于厨师来说，要求他们对食物新鲜程 度更为敏感，有更高的自我约束。因为进货成本较高，包括巧克力、饼干、果酱等在 内的自制产品、礼盒等就成为很重要的盈利来源。 作为一个创意公司背景的餐厅，菜单的设计也非常特别，值得插播一下！ 4. 循环系统。 壹勺子糖长期聘请环境工程、农业、地球科学等相关背景的实习生，为他们的生态循 环系统提供专业的帮助。 刚刚过去的冬天，来自美国、修读全球化研究的 William 为天台花园设计了“冬眠模 式”。他的一系列办法包括：在土壤中埋入蚯蚓增强活性→清除一年生作物并移植不 抗寒的作物→在土壤中种上三角梅等亚热带作物→收集附近落下的银杏叶铺满木箱作 为天然保温层→覆盖上经过设计的编织式保温织物。同时，他也为来年春天做好了设 计，例如葵花+黄瓜+蜜瓜，葡萄+韭菜，豆类+胡萝卜+白萝卜等适合共生的植物都会 被安排在同一个木箱中。 开春之后，楼顶的天台花园有更为活跃的鱼菜共生系统，水箱中是拥有过滤作用的河 流蜊，以及排泄物可以为植物提供肥料的鱼类（右侧箱内）。 垂直和平面的植物架，壹勺子糖耕种尽可能多、品种尽可能丰富的作物，供餐厅自己 使用。 夏季的部分植物例如罗勒因为收获颇丰，甚至都分享给其他开设餐厅的友人。 餐厅回收厨余垃圾置于这个黑色的箱子中，为楼顶天台的植物提供肥料。 喜欢这篇文章？去 App 商店搜 好奇心日报 ，每天看点不一样的。 好奇心日报 ， 每个时代都有最好的媒体。