1.2《重要的体内能源油脂》课件（新人教版选修1）.ppt

第二节 油脂;复习思考：;HCOOH + CH3CH2OH CH3COOH + CH3OH R18OH + R1COOH;C17H35COOH + ;C17H35COOH + ;+3H2O;油脂;R1 ─C─O─CH2 ;3、油脂的饱和程度对熔点的影响;二、油脂的酸败;三、油脂在人体内的消化和功能;2、脂肪在人体内的存在;3、脂肪在人体内的主要功能;重要的供能物质 人体的备用油箱 合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料 承担多种生理功能;4、对人体健康而言，哪类油较好？;常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比;必需脂肪酸的含量由高至低;课堂练习：;2、写出硬酯酸甘油酯在稀硫酸或氢氧化钠催化下的水解反应方程式： ; 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 ;　　盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐； 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素； 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐； 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。