苏丹红的检测 论文.docxVIP

食品中苏丹红的检测 摘要：苏丹红是偶氮苯类人工色素,由于苏丹红具有潜在的致癌性,?中国和欧盟等多数国家都禁止其作为色素添加剂在食品中使用。然而,仍有不少食品生产企业为了改善食品色泽、降低成本将其作为食用色素。我国质量监督部门检出了包括几家知名企业生产的众多含有苏丹红的食品,?引起了整个社会的关注。因此，建立快速可靠的检测方法至关重要。本文比较了各种检测方法的优缺点及研究进展状况。 关键词:苏丹红;检测方法;研究进展 一.  HYPERLINK /view/11228.htm \t /_blank 苏丹红的简介 “ HYPERLINK /view/11228.htm \t /_blank 苏丹红”是一种化学 HYPERLINK /view/717810.htm \t /_blank 染色剂，并非 HYPERLINK /view/5350.htm \t /_blank 食品 HYPERLINK /view/541383.htm \t /_blank 添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有 HYPERLINK /view/891538.htm \t /_blank 致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的 HYPERLINK /view/1510299.htm \t /_blank 毒性作用。 HYPERLINK /view/11228.htm \t /_blank 苏丹红属于 HYPERLINK /view/69802.htm \t /_blank 化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业 HYPERLINK /view/62561.htm \t /_blank 溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。  HYPERLINK /view/11228.htm \t /_blank 苏丹红不溶于水，微溶于乙醇，易溶于油脂、矿物油、丙酮和苯。乙醇溶液呈紫红色，在 HYPERLINK /view/60731.htm \t /_blank 浓硫酸中呈品红色，稀释后???橙色沉淀。由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等。 苏丹红学名苏丹(Sudan)，共分为苏丹红I、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ四种。  = 1 \* alphabetic \* MERGEFORMAT a.苏丹红I ：1-苯基偶氮-2-萘酚，分子 HYPERLINK /view/816146.htm \t /_blank 结构式为C6H5N=NC10H6OH  = 2 \* alphabetic \* MERGEFORMAT b.苏丹红II化学名称为1-[(2,4-二甲基苯)偶氮]-2-萘酚  = 3 \* alphabetic \* MERGEFORMAT c.苏丹红III化学名称为1-[4-(苯基偶氮)苯基]偶氮-2-萘酚  = 4 \* alphabetic \* MERGEFORMAT d.苏丹红IV化学名称1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚 由于苏丹红是一种人工合成的一种工业染料，1995年欧盟(EU)等国家已禁止其作为色素在食品中进行添加。但由于其染色鲜艳， HYPERLINK /view/2174.htm \t /_blank 印度等一些国家在加工辣椒粉的过程中还容许添加苏丹红I。我国已在《中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准》及《中华人民共和国食品卫生法》中明确规定禁止苏丹红作为食品添加剂在食品中使用。  HYPERLINK /view/3622.htm \t /_blank 欧洲调味品协会专家委员会(the Expert Committee on Flavourings of theCouncilofEurope)的资料信息显示，欧洲每天红辣椒粉的人均消费量为50-500mg，而红辣椒粉中苏丹红I的检出量为2.8-3500mg/kg，从而推算欧洲人每天苏丹红I的人均可能摄入量为0.14-1750μg。而在 HYPERLINK /view/64741.htm \t /_blank 法国向欧洲调味品协会专家委员会提交的一份报告中指出，人均每天辣椒(包括红辣椒和辣椒粉)的消费量和最大消费量分别为77和264mg，按辣椒粉中苏丹红I的检出量2.8-3500mg/kg进行推算，则欧洲人每天人均苏丹红I的摄入量为0.2-270μg，最大摄入量为0.7-924μg。在我国禁止使用于食品中。 二.苏丹红的检测方法 苏