2015-2016学年苏教版选修5糖类_油脂（第2课时）课件（31张）.pptVIP

第2课时　油脂 ;1.组成 油脂是由____________和______形成的酯，属于____类化合物。;2．常见高级脂肪酸;3.结构 油脂的结构可表示为 ;4．分类;1.物理性质 (1)密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中______，汽油、氯仿等有机溶剂中______。 (3)熔、沸点：天然油脂都是______物，所以______恒定的熔、沸点。;2．化学性质 (1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)——油脂的共性 ①在人体内，油脂主要是在小肠中被由胰腺分泌出的________水解。;②酸性条件下：__________________________。 ③碱性条件下：____________________________。 油脂在碱性条件下的水解又叫__________，工业上常用来制取______。 (2)油脂的氢化(油脂的硬化)——不饱和油脂的特性 如油酸甘油酯的氢化：______________________________ ______________________。; 【慎思1】 豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 【答案】豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。 【慎思2】 用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 【答案】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。;1．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。; (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。 ;2．油脂和矿物油的比较; 【例1】下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)。 A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．简单的甘油酯是纯净物，有固定的熔点、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔点、沸点; 解析　从油脂的定义，结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔点、沸点，B正确；仅由一种分子组成的物质是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔点、沸点。 答案　D ;混合物没有固定的熔点、沸点，而纯净物一般有固定的熔点、沸点。有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔点、沸点。石油及其分馏产品、煤及煤焦油、油脂、高分子化合物、玻璃态物质都是常见的混合物，都没有固定的熔点、沸点。;【体验1】下列物质属于油脂的是(　　)。 【答案】D; 【解析】油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。忌只注意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，R1、R2、R3中只有1个或2个是高级脂肪酸的烃基，也不属于油脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。;1．肥皂的制取 (1)生产流程; (2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 ; 2．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。; 3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点 去污原理相同，两者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 ; (2)不同点 ①合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点；②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如 2C17H35COO－＋Ca2＋――→ (C17H35COO)2Ca↓。 特别提醒　(1)皂化反应的两个条件：①水解物应为油脂；②水解条件为碱性。(2)盐析是一个物理过程，且可逆。; 解析　根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 答案　D;研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官