2015-2016学年苏教版选修5糖类_油脂（第2课时）课件（61张）.pptVIP

第2课时 油脂;学习 目标 ;一、油脂的结构和分类 1.油脂的结构： (1)油脂是___________与_____形成的酯。 (2)结构通式： _______________ 式中R1、R2、R3表示相同或不相同的高级脂肪酸的烃基。;2.油脂的分类：;二、油脂的性质和应用 1.油脂的水解： (1)通常情况下(酸性条件)，脂肪水解产物主要为___________ 和甘油，油水解的产物主要为_____________和甘油。;(2)人体内油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)。 __________________________;(3)油脂的皂化反应(以硬脂酸甘油酯为例)。 ________________________;油脂在碱性溶液中水解生成的_____________是肥皂的主要成 分，所以，将油脂与碱作用生成_____________和甘油的反应 称为皂化反应。;2.油脂的氢化： __________________ 油脂的氢化反应属于_____反应，含不饱和键的油脂通过加氢 转化为_____________________，该过程叫做“油脂的氢化” 或“油脂的硬化”。;3.油脂的应用： (1)油脂是生物体内贮存能量的物质，是人体摄入的_____最高 的营养物质。 (2)油脂___溶于水，在人体内溶解一些不溶于水的营养物质， 供人体吸收。 (3)工业上，油脂可以用来生产肥皂、甘油和高级脂肪酸。 (4)利用油脂的氢化生产硬化油。;1.辨析下列说法的正误。 (1)油脂属于酯类，能发生水解反应。( ) (2)油脂、淀粉、蛋白质在人体内的水解条件相同。( ) (3)所有的油脂都可以发生“氢化”。( ) (4)油脂的皂化反应属于油脂的加成反应。( );【答案解析】 1.(1)√。分析：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸与甘油形成的酯，可以发生水解反应。 (2)×。分析：油脂、淀粉、蛋白质在人体内水解都需要酶作催化剂，但催化剂不同。 (3)×。分析：只有含不饱和键的油脂才可以发生油脂的氢化反应。 (4)×。分析：油脂的皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，不属于油脂的加成反应。;2.下列关于猪油的各项叙述不正确的是( ) A．猪油属于酯类物质 B．猪油没有固定的熔、沸点 C．猪油是高级脂肪酸的甘油酯 D．猪油是纯净物 【解析】选D 。猪油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，A、C正确；猪油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、沸点，B正确、D错误。;3.下列叙述错误的是( ) A．油兼有酯类和烯烃的性质 B．油脂的水解又叫油脂的皂化 C．油脂的氢化又叫油脂的硬化 D．油和脂肪均属于酯类 【解析】选B。油脂碱性条件下的水解才称为油脂的皂化。所以B错。;4.油脂水解的共同产物是( ) A．甘油 B．软脂酸 C．硬脂酸 D．亚油酸 【解析】选A。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸的盐和甘油。;5.近期，多家媒体曝光氢化油极有可能导致冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病高发。关于氢化油的说法正确的是( ) A.氢化油属于油脂 B.氢化油在常温下一般为液态 C.氢化油属于油脂中的“油”类 D.氢化油比普通的植物油更容易被氧化;【解析】选A。氢化油是植物油与氢气加成得到的，氢化油在常温下为固态或半固态，油与氢气加成后仍然为油脂，但是与“油”具有不同的性质，氢化油比不饱和的油更稳定，更不容易被氧化。;6.下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是( ) A.植物油和矿物油都是碳氢化合物 B.植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小 C.植物油和矿物油都没有固定的沸点 D.植物油和矿物油都能使溴水褪色;【解析】选A。植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基，能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。;一、油脂的组成和结构 1.油脂的组成： (1)油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以含有碳、氢和氧三种元素。;(2)常见高级脂肪酸如下表：;2.油脂的结构： (1)油脂属于酯类，所以油脂含有酯基。油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯，所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属于高分子化合物。;(2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同，也可以不相同。若形成油脂的脂肪酸相同，形成的甘油酯被称为同酸甘油酯，也被