复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾保鲜效果的研究_刘金昉1_刘红英1_2_齐.pdfVIP

网络出版时间：2014-05-27 16:34 网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS1634.080.html 2014-05-26 复合生物保鲜剂结合冰温贮藏对南美白 对虾保鲜效果的研究 刘金昉 1，刘红英 1,2*，齐凤生 2，秦红丽 1，王慧青 1 (1. 河北农业大学食品科技学院，保定 071000； 2. 河北农业大学海洋学院，秦皇岛 066000) 摘 要：目的 研究复合保鲜剂结合冰温贮藏对南美白对虾的保鲜作用，避免其腐败变质，从而延长其货架 期。方法 将复合生物保鲜剂处理过的南美白对虾贮藏在不同温度下，通过 pH 值、感官评分、菌落总数、 挥发性盐基氮(TVB-N)、Ca2+-ATPase 值 和 TBA 值指标的测定，对试验结果进行方差分析，确定最佳保鲜 组合。结果：复合生物保鲜剂结合冰温贮藏延长了南美白对虾的货架期。 结论：复合生物保鲜剂结合冰温 贮藏对南美白对虾保鲜效果更佳，能使南美白对虾货架期达到 21 d。 关键词：南美白对虾；复合生物保鲜剂；冰温；冷藏；保鲜 Preservation effect of complex biological preservative combined with ice temperature storage on Penaeus vannamei LIU Jin-Fang1, LIU Hong-Ying1,2*, QI Feng-Sheng2 ,Qin Hong-Li1,Wang Hui-Qing1 (1. College of Food Science and Technology, Hebei Agricultural University, Baoding 071000, China; 2. College of Ocean, Hebei Agricultural University, Qinhuangdao 066000, China) ABSTRACT: Objective: Study the preservation effect of composite biological preservative on Penaeus vannamei at ice temperature to avoid spoilage and prolong its shelf-life. Methods: Penaeus vannamei were processed by composite biological preservative stored at different temperature .Variance test results were anal