2015-2016学年鲁科版必修2饮食中的有机化合物第4课时作业.docVIP

蛋　白　质 (30分钟　50分) 一、选择题(本题包括6小题,每小题5分,共30分) 1.下列有关蛋白质说法正确的是　(　　) A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄 B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等 C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质,蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D.蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质 2.市场上有一种加酶洗衣粉,它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强,衣物的汗渍、血迹遇到它,都能水解而除去。下列衣料中,不能用加酶洗衣粉洗涤的是　(　　) ①棉织品　 ②毛织品　 ③腈纶织品　 ④丝织品 A.①　　　 B.②③　　　 C.①③　　　 D.②④ 3.(2013·昆明高一检测)现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液,区别它们时,下列试剂和对应现象依次是　(　　) 试剂:①新制Cu(OH)2悬浊液　②碘水　③浓硝酸 现象:a.变蓝色　b.红色沉淀　c.变黄色[ A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b 4.(2013·广东高考)下列说法正确的是　(　　) A.糖类化合物都具有相同的官能团 B.酯类物质是形成水果香味的主要成分 C.油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 5.(双选)蛋白质是一切生命的物质基础,是维持人体健康和促进身体发育的先决条件,补充优质蛋白质可帮助体弱者直接增强抵抗力,维护身体健康。下列关于蛋白质的叙述正确的是　(　　) A.蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其过程均是不可逆的 B.重金属盐使蛋白质分子变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒 C.糖类和蛋白质都是人体重要的营养物质 D.医疗上用75%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质盐析的性质 6.(能力挑战题)下列关于蛋白质的叙述正确的是　(　　) A.天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮 B.加热会使蛋白质变性,因此食生鸡蛋的营养价值更高 C.向鸡蛋中加食盐,会使蛋白质凝固变性 D.用一束光照射蛋白质溶液,可以产生丁达尔效应 二、非选择题(本题包括2小题,共20分) 7.(10分)糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 (1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是　　　　,制造肥皂的主要原料是　　　　。 (2)蛋白质水解的最终产物是　　　　。 (3)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生　　　　　,若检验它们可选用的试剂是　　　　。 8.(10分)(2013·临沂高一检测)实验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取wg该种氨基酸放在纯氧中充分燃烧,生成CO2、H2O和N2。现用如下图所示装置进行实验(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出),回答下列问题: (1)实验开始时,首先打开止水夹a,关闭止水夹b,通一段时间的纯氧,这样做的目的是　; 之后则需关闭止水夹　　　　,打开止水夹　　　　。 (2)图示装置中需要加热的有(填装置代号)　　　 　。操作时应先点燃 　　　　处的酒精灯。 (3)装置A中发生反应的化学方程式为　 。 (4)装置D的作用是　 。 (5)读取N2所排水的体积时,要注意:　 。 (6)实验中测得N2的体积为VmL(已换算成标准状况)。为确定此氨基酸的分子式,还需得到的数据有(填字母)　　　　 。 A.生成二氧化碳气体的质量 B.生成水的质量 C.通入氧气的体积 D.该氨基酸的摩尔质量 (7)如果将装置中B、C连接顺序变为C、B,该实验的目的能否达到?简述理由: ? 　 。 答案解析 1.【解析】选C。蛋白质是营养物质,它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸,并可在人体内重新合成蛋白质,蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝酸时,可以显黄色,在燃烧时,可以产生特殊的气味,所以只有C项正确。 2.【解析】选D。毛和丝的成分都是蛋白质。 3.【解析】选C。利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。 【技法小结】物质的鉴别 物质的鉴别是化学实验中的重要内容,也是高考的常考内容。