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Y（中国）餐饮公司基层管理人员的开发 一、Y餐饮集团进军中国大陆市场：发展迅猛 1987年初冬的一天，寒风料峭，然而，在北京前门一家新开业的餐厅前却异常火热。一大群等候用餐的顾客，在寒冷的大街上排起长队，逐批进入餐厅。虽然餐厅同时设有外卖，但几乎没有一个人愿意买了食物离开，而全部选择在拥挤的店堂里用餐。写着“肯德基家乡鸡”的红色灯箱牌子、白色的“上校”塑像、通透的大玻璃窗、整洁明亮的大堂、独特的炸鸡和配料，方便而新鲜的点餐方式。“要等一个小时左右才能进去，很多孩子和‘上校’合影留念。漫长的等待之后，迎面而来的是从未见过的收款台和浓郁的炸鸡香味，两块鸡套餐、三块鸡套餐。此情此景，在改革开放初期的中国，显得那么新奇和另类。人们第一次知道肯德基原来不是‘肯德鸡’，更不是‘啃的鸡’……”与肯德基的第一次“亲密接触”，令人格外感到兴奋和新奇。这就是Y集团在中国第一家肯德基开业时的情景。 肯德基是Y餐饮集团旗下的著名品牌之一。Y餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下除了肯德基外，还包括必胜客、必胜比萨站等多个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 在中国，肯德基目前拥有2100多家餐厅，近年来更以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，被公认为“顾客最常惠顾的”品牌。 必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。到2008年9月底，必胜客已在中国80多个城市拥有了380多家连锁餐厅，已成为国内最大的比萨专卖品牌。 必胜宅急送，在2001年6月于上海古北开设第一家店。必胜宅急送是专业美食外送专家，是必胜客衍生的独立品牌。必胜宅急送提供各式铁盘比萨、手拍比萨、焗饭、意大利面以及沙拉、鸡翅、甜品等配餐，不设餐厅堂食。至2008年9月底，必胜宅急送已在上海、北京、深圳、杭州、广州等8个城市成功开设了70多家美食外送店。 必胜比萨站同必胜宅急送一样，是必胜客的姊妹品牌，但必胜比萨站的产品是以个人份为主，主打产品是个人装的6寸纯珍比萨，其它产品包括西式焗饭、经典小吃、蔬菜色拉和各式饮料。必胜比萨站主要开设在各大机场、车站和美食广场等场所,其产品定价走大众化路线，与其它西式快餐价格相近。2008年2月在上海开设了第一家店，至同年9月，在上海、杭州和深圳等地开设了4家餐厅。 “东方既白”是Y餐饮集团旗下的第一个中式快餐品牌，在完成了近一年的试验之后，于2005年4月正式在上海徐家汇美罗城与中国消费者见面，是Y餐饮集团进军中式快餐领域的一个极其重要的里程碑。东方既白完全采取肯德基的营运标准，把美味食品、快捷服务和舒适环境融为一体，在产品设计上兼顾了大江南北的口味和不同餐期的需要。至2008年9月，“东方既白”已在中国开设了16家东方既白。 Y餐饮集团在中国大陆市场业务发展迅猛。2007年，Y餐饮集团在中国的总营业额达到215亿元人民币，营业利润实现了30%的增长，是Y餐饮集团全球业务中增长速度最快的地区之一。至2008年9月底，Y餐饮集团在中国内地遍及西藏以外所有省份的460多个城市开出了超过2500家餐厅，员工人数超过21万名。多年来连续以营业额最高、开店数最多雄踞中国餐饮百强之首。 二、Y（中国）餐饮公司的基层管理人员：需求与挑战 Y餐饮集团进入中国大陆6年后，随着业务不断扩展的需要，于 1993年在上海成立Y餐饮集团中国事业部，即为Y全球餐饮集团中国总部。它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白等提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营服务。 Y餐饮集团中国事业部在中国大陆设有十七个市场，组成Y（中国）餐饮公司(以下简称Y公司)。每个市场的组织架构从职能大块来分，共分为两大块。一块是营运的部分，另一块是非营运的部分。非营运的部门指的是服务共享的部门（share service department），包括人人力资源部，财务部，采购部，开发营建部等十几个部门，这些部门是为餐厅营运提供业务支持的。营运这部分的职位结构又区分为两大块， 分别是餐厅部分和餐厅以上部分。在餐厅部分，又分为服务组和管理组两大部分。案例讨论的基层管理人员也就是管理组的成员。 餐厅以上部分包括餐厅区经理、培训专员、行销专员和维修工程师。在这一层面上不同的职能设置，让营运的人员发展到一定阶段后有着横向的职业发展机会。具体而言，营运的餐厅经理在向上发展的道路上可有不同的路径。作为垂直的职业发展通道，从餐厅经理向上晋升就是区经理。餐厅经理负责一家店，区经理