出访捷克工作报告.PDFVIP

出访捷克工作报告 方祥 廖振林 钟青萍 2017 年 3 月 13 日至 3 月 16 日，本课题组由方祥副院长带队，钟青萍老师和 廖振林老师为团员参加了位于捷克举办的第四届国际食品安全与营养会议 （International Conference on Food Security and Nutrition，ICFSN）。会议旨在为科 研技术人员搭建平台，交流食品安全与营养领域的研究进展。 图 1 出访成员 13 日来自世界各地的专家围绕“食品化学与营养”主题开展了 14 个主题报 告。 来自英国南安普敦大学的 Naruo Yoshikawa 讨论了检测不挥发分子异构体的 新方法—结合激光和质谱检测水果中植物抗毒素。 来自孟加拉科技大学的 Farrhin Nowshad 就食品中天然存在的甲醛含量及成 因进行了分析。对于孟加拉等热带国家，尽管甲醛能够有效地的延长水果及鱼类 等食品的保质期，但由于其对于人体健康有害，有致癌作用，因而被法律禁止作 为食品添加剂使用。然而，甲醛是一些动植物正常代谢的自然产物，其形成及含 量由食物品种及性状决定。天然形成的甲醛会干扰人为添加甲醛的检测。研究水 果、蔬菜及牛奶中天然甲醛的含量以及随时间的变化关系对于食品安全及风险评 估具有重要意义。另外两位研究人员分别分享各自鱼肉中甲醛残留量与时间、温 度之间的关系，以及甲醛试纸检测技术的进展。 来自罗马尼亚 Stefan cel Mare 大学的 Mircea Oroian 介绍了蜂蜜中掺杂剂（果 糖及水解糖浆）的理化指标（pH、导电率、水分活度和色值）对于鉴别蜂蜜掺 假的影响。他指出拉曼光谱分析不仅能鉴别掺假程度，还可以鉴别掺杂剂。 来自中国农业大学的 Hao Jing 分享了乳清蛋白和木糖美拉德反应产物的成 膜特征和涂层效应对核桃脂类过氧化反应的影响，得出了 WPI-Xyl MRPs 膜具有 良好的力学性能和低水蒸汽渗透性，因此可以有效延缓核桃过氧化。美拉德反应 可以作为提高膜特性和涂层作用的有效方法。 来自华中农业大学的 Xiaoyu Liu 介绍了使用高效液相色谱结合混合离子阱/飞 行时间质谱测定鲫鱼辛硫磷体内主要代谢物的研究成果。 图 2 Xiaoyu Liu 作报告 14 日围绕“食品加工与生物技术”，11 名科研工作者分享了研究进展。来自 国家粮食科学研究院的 Han Fei 分析了烘烤对黍稷的多酚含量及抗氧化活性的影 响。来自郑州轻工学院的 Shi Miaomiao 介绍了温度周期变化对皱粒豌豆淀粉凝胶 的重结晶和体外消化率的影响。江南大学的 Wang JIngjing 博士做了关于桑葚酒发 酵酵母菌菌株筛选的报告。 图 3 Han Fei 在作答辩 15 日上午参观了会议所在地 Heyrovsky Institute of Physical Chemistry of the CAS 分子结构、理化性质基础研究实验室，了解了与食品科学相关的基础分子研 图 4 廖振林老师、方祥院长、钟青萍老师在自己的 poster 前 究进展；下午的海报交流环节为不同国家的科研人员提供了面对面交流的机会。 与会学者在各自的 poster 前相互了解对方的研究领域以及可能的合作机会，也认 识了一批做食品研究的国内外专家与学者。 参观了捷克科学院的时候，有两个特别收获：一是由捷克科学院 Jaroslav Heyrovsky 教授发明的极谱法 polarographic