新建 Microsoft Word 97 - 200宴请礼仪.doc

宴请礼仪 主要指人们在餐饮活动中所必须认真遵守的行为规范。 宴请礼仪的种类主要有—— 中餐礼仪、西餐礼仪、自助餐礼仪和酒水礼仪等。 宴请礼仪中的基本原则为“6M原则” Money（费用）、Meeting（会见）、Menu（菜单）、Manner（举止）、Music（音乐）、Mood（环境）。 因此，在安排或者参加宴请活动时，必须对这六个方面的问 题加以高度重视，力求在这些方面符合礼仪规范。 *宴会安排的6M原则 Meeting,会见——主陪（该请与不该请？）接待规格 1）与客没有矛盾之人 2）与客有关之人：朋友、老乡 3）共同的国籍与民族 Money——费用 第一，忌铺张浪费 第二，重质减量 第三，缩小规模 Menu——菜单 4、Media——环境 1）请人吃菜（饭） 2）吃特色 海边——海鲜 山野——山珍 5、Music——音乐 中餐：古筝、笛子、琵琶 西餐：钢琴曲 Manner——举止 任务一 中餐礼仪一、中餐就餐形式 （一）宴会 宴会，通常指的是出于一定的目的，由机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会，是一种隆重而正规的宴请。 它往往是，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。 它对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致辞等都有严格的要求。 （二）便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。 形式随意，气氛随和，常用于招待熟悉的亲朋好友。 （三）家宴 指的是主人以某种名义在自己家中设便宴招待客人。 礼仪上没有特殊要求，主要是注重制造友好、亲切、自然的气氛，促进交流，加深了解。 家宴大都要由男主人或女主人亲自下厨，家人一起来招待客人，使客人产生宾至如归的感觉。 中餐上菜顺序 茶 冷菜（凉菜） 热炒 主菜（大菜） 点心 汤（南北差异） 水果 ?如果上咸点心，一般应上咸汤； 如果上甜点心，则应上甜汤。 中餐桌次与席位的安排在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不仅在不同位置摆放的圆桌有尊卑之分，而且每张圆桌上不同的席次也有尊卑之分。 桌次排列 两桌组成的小型宴请 （1）当两桌横排时： 面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 当两桌竖排时：桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则 。 当三桌以上的桌次进行排列时： 讲究“面门定位”、“以右为上”、“居中为上”、“以远为上”等原则 。 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。 除主桌可以略大外，其他餐桌一般以十人为宜。 如何确保赴宴者及时、准确找到自己的桌次 可以在请柬上注明对方所在的桌次 在宴会厅人口悬挂宴会桌次排列示意图 安排引位员引导来宾按桌就座 在每张餐桌上摆放用阿拉伯数字书写的桌次牌。 中餐的席位排列 宴请时，每张餐桌上的具体位次也有主次尊卑的 分别，排列位次的基本方法主要有以下五点： 1．主人应面门而坐，并在主桌就座。 2．举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。 3．各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人近的位置比较尊贵。 4．与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵。 5．如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。 位次排列 1) 每桌只有一个主位的排列方法 一般遵循“面门为上”、“以右为尊”的原则，主人在主位上就座，第一主宾坐在主人的右手位置，第二主宾坐在主人的左手位置。其余客人按此顺序排列下去 。 中餐就餐礼仪要求 （一）赴宴礼仪 1、不要在餐桌上吸烟 2、让菜不夹菜 3、祝酒不劝酒 4、不要在餐桌整理服饰 5、用餐时不发出声音 (二) 中餐餐具的使用 中餐的基本餐具主要有： 筷、碗、匙、碟、水杯、湿巾、牙签等。 1．筷：也叫“箸”，在中餐中是夹取食物的用具。 规范的握筷姿势应以右手持筷，以其拇指、食指、中指 三指前部，共同捏住筷子的上部约三分之一处，筷子的两端 要对齐。 筷子的使用 （1）轻拿轻放 （2）正确摆放 （3）忌舔筷、泪筷、迷筷、移筷、插筷、敲筷、 舞筷 2 ．碗：碗作为人们日常必需的饮食器皿，在中餐里主要是用来盛放食物和羹汤的。 3 ．匙：又称勺子。在中餐中，勺子是用来辅助提取食物的，尤其是羹、汤或滑溜的食物等。 用汤勺舀取食物时 不要过满，以免溢出弄脏餐桌或自己的衣服。 用汤勺舀取食物后 要立即食用或放在自己的碟子里，不能再把食物倒回原处 如果舀取的食物太烫，不能用汤勺舀来舀去，也不能用嘴对着吹 不要把汤勺塞进嘴里，或者反复吮吸 4 ．盘：又叫做盘子，是用来盛放食物的。 一次不要