第2章摄取益于健康的食物章末过关检测卷（鲁科版选修1）.docVIP

化学·选修/化学与生活(鲁科版) 第2章　摄取益于健康的食物 (测试时间：90分钟　评价分值：100分) 一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分) 1．关于蛋白质的叙述错误的是(　　) A．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素 B．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质 C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 解析：蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。 答案：B 2．下列叙述中，正确的是(　　) ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸　②油脂水解后得到的醇是丙三醇　③葡萄糖是最重要、最简单的糖　④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物　⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 A．③ B．③④ C．②③ D．①⑤ 解析：①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如HNO3、H2SO4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选C。 答案：C 3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是(　　) A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g D．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配 解析：鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的，A项不正确；水果和蔬菜能为人体提供丰富的维生素，但不能提供其他营养素，会使人体缺乏营养而导致身体发育不良，B项不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋白质、油脂的量来确定，不一定在200 g以内，C项不正确。 答案：D 4．能证明淀粉已经完全水解的试剂是(　　) A．淀粉－碘化钾试纸 B．银氨溶液 C．碘水 D．碘化钾 解析：淀粉遇到碘变蓝色，若淀粉水解后加入碘水，溶液不变色，说明淀粉已经完全水解。 答案：C 5．美国科学家马丁·查非(Martin Chalfie)、美国华裔化学家钱永健(Roger Tsien)以及日本科学家下村修(Osamu Shimomura)因发现和研究绿色荧光蛋白(green fluorescent protein，GFP)而获诺贝尔化学奖。GFP在紫外线照射下会发出鲜艳绿光。下列有关说法正确的是(　　) A．GFP在酶等催化剂作用下可以水解 B．天然蛋白质属于纯净物 C．GFP发出荧光是蛋白质的颜色反应 D．蛋白质通常用新制氢氧化铜悬浊液检验 解析：GFP为蛋白质，在酶等催化剂作用下可水解，A项正确；蛋白质属于高分子化合物，是混合物，B项错；蛋白质的颜色反应是指某些蛋白质遇浓硝酸显黄色，C项错；通常用灼烧的方法和颜色反应检验蛋白质，D项错。 答案：A 6．在我们的日常生活中出现了“加碘食盐”“增铁酱油”“高钙牛奶”“富硒茶叶”“含氟牙膏”等商品。这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为(　　) A．元素 B．单质 C．分子 D．氧化物 解析：这里的碘、铁、钙、硒、氟应理解为元素。 答案：A 7．将某病人的尿液加入新制的Cu(OH)2悬浊液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有(　　) A．醋酸 B．酒精 C．食盐 D．葡萄糖 解析：从上述四种物质看，只有葡萄糖具备此性质，故答案为D。 答案：D 8．下面是小王在医院做的血常规检查报告单的部分内容，小王应该注意补充的微量元素是(　　) NO.项目结果正常范围参考值单位1红细胞计数2.33.5～51×1012/L2血红蛋白75110～150g/L3血小板计数205.5100～300109/L A.硒 B．锌 C．铁 D．碘 解析：由血常规检查报告单可知：红细胞计数和血红蛋白结果比正常范围参考值偏低，小王应补充铁元素。当铁摄入量不足时可导致缺铁性贫血。 答案：C 9．下列说法不正确的是(　　) A．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长 C．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂 D．山梨酸是安全的防腐剂 解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故A错误。 答案：A 10．误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是(　　) A．服用大量生理盐水 B．服用大量冷开水 C．服用大量的豆浆或牛奶 D．服用大量小苏打溶液 解析：重金属盐能使体内蛋白