泡茶用水及茶具[讲授7-0]2013.pptVIP

泡茶的用水及茶具;清，张大复《梅花草堂笔谈》：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。 茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。 茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。;饮茶之水;水之美的标准;水质要清;水味要甘;水的分类;著名的泉水;水之美的鉴赏;古人欣赏水之美，首推泉之美;关于水的诗;走笔谢孟谏议寄新茶------ 唐.卢仝 ;出句：熏风拂案枯肠润? ?[透风]对句：烈酒倾杯巧舌呆??［晓道］ 冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。 我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。 片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。 三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。 枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。 可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。 风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。 酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。 无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。;《饮茶歌诮崔石使君》  ------（唐·皎然）;饮茶中的茶具; 古代的茶具;第二章：饮茶之器介绍;（一）主泡器;（二）辅泡器 ;茶具的概念;一、茶具的发展及进化;春秋时代，煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法和器皿与煮饭菜相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿 。 茶具的产生，始于奴隶社会，当时主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和储茶用的罐等 。 到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压制饼茶为主，这是除上述所举煮、饮和储藏用的茶具外，又添了炙、研和烧汤用的器具。 从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗的传播扩大，人们对茶叶认识的提高，泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和橘子调味。饮茶已有简单的专用器皿。促使陶器业飞跃发展，瓷器已出现，茶具越来越考究，越来越精巧。;唐代更加讲究饮茶情趣，讲究茶具质地，注意因茶择具 。 陆羽《茶经》“四之器”中所列，连同附件统计，煮茶、饮茶、和储茶用具共有29件 。 生活讲究的家庭都备24件精致茶具，为全套碾茶、泡茶、饮茶器具 。 皇宫贵族家庭多用金属茶具（20世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土了成套唐代宫廷茶具 ），而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。浙江越瓷最为著名 ，四川、福建等处均有著名的瓷窑，杜甫有诗称赞四川大邑生产的茶碗：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，君家百碗胜霜雪，急送毛斋也可怜。” 茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水。唐代末期，世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄去掉，整个样子形如“茗瓶“。因没有提柄，所以又把茶壶叫偏提。后人把泡茶叫点注。就是根据唐代茶壶有注子一名而来。;宋代的饮茶方法为“点茶法”，饮茶器具与唐代相比大致一样，只是煎茶的，已逐渐为点茶的瓶所替代。 “汤瓶”。当时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度。 宋代明间饮茶多用茶盏，盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱釉、青白釉及白釉等多种。 茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金银的， 人们当以“金银为优”。;南宋审安老人的《茶具图赞》。审安老人于宋咸淳五年集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号。它们是：韦鸿胪（烘茶炉），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗枢密（茶罗），棕从事（棕帚），漆雕密阁（茶碗），陶宝文（陶杯），汤提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾） 宋代全套茶具是12件以卢仝号命名为“大玉川先生” 宋朝烧制茶具著名的五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县；定窑在今河北省曲阳县；钧窑在河南禹县神后镇。;元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工、饮茶方法、使用的茶具，元代都是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。 元代统治中国不足百年，在茶文化发展史上，找不到一本茶事专著，但仍可以从诗词、书画中找到一些有关茶具的踪影。在当时既有采用点茶法饮茶的，但更多是采用沸水直接冲泡散茶。 用于点茶用的是元影青的刻花执壶， 从出土的元冯道真墓壁画中找到佐证。 ;明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。明代对这些新的茶具品种是一次定型，因为从明代至今，人们使用的茶具品种基本上无多大变化，仅仅