高浓度CO2冲击处理.pdfVIP

第 27 卷 第 3 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.3 362 2011 年 3 月 Transactions of the CSAE Mar. 2011 高 CO2 冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响 姜爱丽 1,2，孟宪军 1※，胡文忠 2，田密霞 2，王艳颖 2 （1．沈阳农业大学食品学院，沈阳 110161； 2．大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委— 教育部重点实验室，大连 116600） 摘 要：为了解高 CO2 处理对采后蓝莓果实生理代谢的影响及其作用机制，该试验采用体积分数为 99.9%的高 CO2 处理 蓝莓果实 48、96 和 144 h，然后装入聚乙烯薄膜袋后松扎口，贮藏在 1℃下。贮藏期间，分析测定了果实风味指数、呼 吸速率、腐烂率、呼吸商、果肉乙醇含量和 pH 值、果实硬度以及与自由基形成和清除相关的多酚氧化酶 （PPO）、 过 氧化物酶 （POD）、过氧化氢酶（CAT）和脂氧合酶（LOX）等酶活性。结果表明，高 CO2 处理 48 h 和 96 h 降低了蓝 莓果肉的 pH 值，有效控制了腐烂率，保持了较高的果实硬度，诱导了 POD 活性升高并使 LOX 活性维持在较低水平， 从而降低了蓝莓果实的呼吸速率，并使有效贮藏期延长到 50 d 左右。144 h 的高 CO2 处理对果实造成不可逆伤害，导致 无氧呼吸发生，诱发了果实异味产生以及腐烂率的增加。研究结果表明，高 CO2 短时冲击用于采后蓝莓果实贮前的“休 克冲击”处理，具有抑制果实生理代谢和保持品质的保鲜效果。 关键词：生理，品质控制，贮藏，采后蓝莓，高 CO2 冲击处理 doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2011.03.066 中图分类号：S663，TS225.3 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2011)-03-0362-07 姜爱丽，孟宪军，胡文忠，等. 高 CO2 冲击处理对采后蓝莓生理代谢及品质的影响[J]. 农业工程学报，2011，27(3)： 362－368. Jiang Aili, Meng Xianjun, Hu Wenzhong et al. Effects of high CO2 shock treatments on physiological metabolism and quality of postharvest blueberry fruits[J]. Transactions of the CSAE, 2011, 27(3): 362－368. (in Chinese with English abstract) 气调条件下蓝