中國食品標准.ppt

第四章 中国食品标准;第一节 概述;二、与国外标准比较 ㈠食品标准数量不少,但结构不合理,系统性较差 ;㈡ 标准的更新滞后,先进性程度和使用性较差 ㈢食品标准体系不尽完善,难以适应市场经济发展的需要;第二节 食品基础标准;一、食品工业术语标准;2 术语标准化;3 术语标准化任务;4 食品标准中术语表现形式;二、食品分类标准;2 食品分类标准发展方向;3 食品分类标准特点;三、良好生产规范（GMP）;食品企业通用卫生标准;3 工厂设计与设施的卫生要求;5）建筑物和施工;6）卫生设施;4 工厂的卫生管理;5 生产过程的卫生要求 6 卫生和质量检验的管理 7 成品贮存、运输的卫生要求 8 个人卫生与健康的要求;四、食品添加剂使用标准 ﹙GB2760-2011﹚;第六次修订历程;历史;1980 24项食品添加剂国家标准（GB 1886~1909） 1986 《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》 1990 GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》 1993 食品添加剂卫生管理办法；GB/T 14156－ 1993《食品用香料分类与编码》 1994 GB 14880－1994《食品营养强化剂使用卫 生标准》 1996 GB 2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》 ;食品添加剂 food additives (1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。 (2)解释 ①辅料， 食品添加剂—特殊食品原料 ②非食品成分、非主料成分 ③使用目的针对性 改善品质； 利于加工 ④来源范围：化学合成和天然物质 ;添加剂的要求 （1）使用条件 ①保持或提高添加食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 ;2）基本原则 ①不对人体产生任何健康危害; ②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷; ③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的 ④不应降低食品本身的营养价值; ⑤尽可能降低在食品中的用量 ⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去 ;发展趋势 (1)低毒或无毒产品 (2)直接利用天然产物 (3) 天然与合成并存互补 (4)高效与功能型突出 (5)复合型 ;食品添加剂物种;食品添加剂分类;中国对食品添加剂的分类;GB2760-2011的基本框架;附录 规范性附录A：食品添加剂的使用规定 4页 规范性附录B：食品用香料名单 172页 规范性附录C：食品用加工助剂使用名单 217页 规范性附录D：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名单…226页 资料性附录E：食品添加剂功能类别…228页 23个 资料性附录F：食品分类系统… 228页 16，类 ;附录A 食品添加剂的使用规定4页;附录B 食品用香料名单……………172;附录C 食品工业用加工助剂使用名单…217;主要变化;三个特点;GB2760-2011的主要内容;GB2760-2011的主要内容－正文;主要内容－食品分类详见标准附录F.1;分类系统使用原则;食品分类系统;食品添加剂的使用规定;同一功能的食品添加剂混合使用时的规定;同一功能的食品添加剂混合使用时的规定（案例）;在标准文本中如何查找 食品添加剂的使用规定;如何查找 食品添加剂的使用规定;如何查找 食品添加剂的使用规定;添加剂;法律：《中华人民共和国食品安全法》 卫生部法规规章： 《食品添加剂卫生管理办法》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品添加剂申报与受理规定》 食品添加剂相关标准： 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760) 《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880) 《食品用香料分类与编码》（GB14156-93) 《食品安全性毒理学评价程序和方法》(GB15193) ;规章 《卫生部食品添加剂申报与受理规定 》 《食品添加剂生产企业卫生规范》 《食品添加剂生产许可证换（发）证实施细则》 《食品卫生许可证管理办法》 《食品添加剂明胶生产企业卫生规范》 标准： 《食品用香料分类与编码》（GB/T 14156-1993） 《预报装食品标签通则》（GB 7718-2004） ;五 食品中有毒有害物质最高残留标准;2 食品检验检测方法标准涉及的项目;（二）食品检验检测方法标准基本内容;（三）食品检验检测标准实施中应注意的问题;（二）食品标签标准的基本内容﹙GB7718-2011﹚;五、食品标签标准;1术语 食品标签 配料 加工助剂 生产日