苏教版选修五专题五生命活动的物质基础第二单元氨基酸蛋白质核酸教案.docVIP

第二单元 氨基酸 蛋白质 核酸 5-2-1 氨基酸 【教学目的】 1、知道氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质； 2、了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系； 3、了解蛋白质的组成、结构和性质； 4、认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 【教学重点】 【教学过程】 一、氨基酸 1、氨基酸的结构 氨基酸由C、H、O、N四种元素构成，天然氨基酸都是L型的α－氨基酸，自然界中有二十种。 [拓展视野]20种常见氨基酸P101 [活动与探究]下列实验能帮助我们认识检验氨基酸的方法。 【实验1】取1 mL 0.1%的茚三酮溶液，加入1％的甘氨酸溶液，将试管放入热水浴中，观察现象。 【实验2】用色氨酸溶液替代甘氨酸溶液，重复上述实验。 实验现象：溶液变为蓝紫色。 [板书]2、氨基酸的性质 （1）检验方法 （2）两性 氨基酸中的氨基具有碱性（类似于氨气的性质），羧基具有酸性，因此氨基酸就具有这两种基团的加和性质——两性。 ①固态氨基酸的存在形式——内盐 由于氨基酸的两性，使氨基酸成为带正电荷和负电荷的两性离子 ，称为 内盐。固态氨基酸主要以这种形式存在，其熔点较高，不易挥发，难溶于有机溶剂。 ②氨基酸的两性电离 OH-－ H+＋ OH-－ H+＋ [练习]写出甘氨酸和盐酸以及NaOH溶液反应的化学方程式 ③氨基酸的分离方法 当溶液中的氨基酸以两性离子存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出。不同的氨基酸出现这种情况的pH不同，因此，可以通过控制溶液的pH来分离不同的氨基酸。 （多肽和蛋白质也可以用这种方法分离）。 [信息提示]肽和肽键 羧基与氨基可以发生像酯化反应那样的脱水反应，形成肽键（酰胺键）。组成肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。二肽分子中含2个氨基酸残基，三肽分子中则含3个氨基酸残基。通常把有氨基的一端叫N端，写在左边；有羧基的一端叫C端，写在右边。一般用氨基酸的缩写从左到右排列来表示肽分子的结构，图5-11所示的二肽可简写为Gly-Ala（或甘-丙）。 [问题解决]思考以下问题有助于我们了解肽键的形成。 1、两个丙氨酸分子脱去一个水分子形成二肽，写出该二肽分子的结构简式。 2、甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定条件下可发生反应生成链状二肽，试判断所获得二肽的种数。 [板书]（3）缩聚反应 氨基酸可以通过缩聚反应而形成不同种类的蛋白质，氨基酸之间的缩合类似于羧酸和醇之间的酯化反应。 规则：羧基脱去羟基，胺基脱去H原子。 [板书]二、蛋白质 1、结构 蛋白质是由氨基酸通过肽键等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。蛋白质是天然的高分子物质。 [活动与探究]下列实验能帮助我们认识蛋白质的一些性质。 1、完成下列实验，观察并记录实验现象。 【实验1】取1mL蛋白质溶液于试管中，逐滴加入硫酸铵溶液，振荡至出现沉淀。取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。 【实验2】按照实验1的步骤，试验下列溶液与蛋白质作用的情况。 ①饱和硫酸钠溶液；②硝酸银溶液；③硫酸铜溶液； ④乙酸铅溶液；⑤95%的乙醇溶液；⑥饱和苯酚溶液。 【实验3】取3mL蛋白质溶液于试管中，将试管放在酒精灯火焰上加热。待试管冷却后，取少量沉淀物于另一支试管中，向试管中加入蒸馏水，不断振荡。 2、请将实验现象填入下表。你能根据这些现象把蛋白质的变化简单分类吗？请说说你分类的理由。 实验实验现象分类及其依据实验1实验2实验3[板书]2、性质 （1）盐析：向蛋白质溶液中加入浓的无机盐溶液，使蛋白质溶解度降低而析出的作用。 ①特征：可逆； ②用途：分离、提纯蛋白质。 盐析可以用来提纯或分离蛋白质。 （2）变性：蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质时生成沉淀。 用紫外线、X射线等照射蛋白质，或者给蛋白质加热都能使蛋白质变性。 （3）蛋白质的水解：肽键断裂。 [活动与探究]下列实验能帮助我们认识检验蛋白质的方法。 【实验1】取2mL蛋白质溶液于试管中，加入1mL浓硝酸，微热，观察现象。 【实验2】取1mL蛋白质溶液于试管中，加入1mL10%的氢氧化钠溶液，再加入3～4滴1%的硫酸铜溶液，不断振荡，观察现象。 【实验3】取2mL蛋白质溶液于试管中，加入0.1%的茚三酮溶液5滴，加热至沸腾，观察现象。 你能设法证明豆浆、牛奶中含有蛋白质吗？ [板书]3、蛋白质的检验 （1）黄蛋白反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸会显黄色。 （2）双缩脲反应：在过量的NaOH溶液中加入硫酸铜溶液，可制得双缩脲试剂，蛋白质遇该试剂显紫玫瑰色。