大专生物化学课件_氨基酸的性质和制备.pptVIP

生物化学实用技术 章宇宁;在同一个碳原子上连接有氨基和羧基的有机物 结构通式：;共同点：除脯氨酸外，均为α-氨基酸，即同一碳原子上有羧基、氨基与氢。 不同点：侧链R基团不同。 例外：脯氨酸：严格来说是亚氨基酸 ;各种生物体中出现的氨基酸约有180种 符合通式的、人工合成的氨基酸更多 直接参与组成蛋白质的天然氨基酸只有20种，称为蛋白质氨基酸，又称为基本氨基酸或编码氨基酸 由20种基本氨基酸经过修饰得到的氨基酸称为非编码蛋白质氨基酸，又称为修饰氨基酸或稀有氨基酸;20种氨基酸的发现年代表;基本氨基酸的分类方法一： 按侧链结构分类 脂肪族氨基酸(15种) 芳香族氨基酸(3种) 杂环氨基酸(2种) ;;;基本氨基酸的分类方法二： 按侧链R基团极性分类 非极性(疏水)氨基酸(9种) 极性不带电荷氨基酸(6种) 极性带正电荷氨基酸(碱性氨基酸)(3种) 极性带负电荷氨基酸(酸性氨基酸)(2种) ;非极性(疏水)氨基酸（9种）;极性带正电荷氨基酸（3种）;极性带负电荷氨基酸（2种）;基本氨基酸的分类方法三： 按人体能否合成分类 必需氨基酸：机体不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸 人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr  “假 设 来 借 一 两 本 书” ;基本氨基酸的分类方法三： 按人体能否合成分类 半必需氨基酸： 人体可合成，但合成量不足，如精氨酸及组氨酸。 非必需氨基酸： 可自身合成且能满足需要的氨基酸（10种） ;修饰氨基酸： 由基本氨基酸经酶催化，通过化学修饰转化而来 ;非蛋白质氨基酸： 某些氨基酸的中间代谢产物，具有一定的生理功能;中文名称：牛磺酸 　　英文名称Taurine 　　学名：2-氨基乙磺酸 ?? 牛磺酸颗粒 　　分子式(Formula)：NH2CH2CH2SO3H　 　　分子量(Molecular Weight)： 125.15 　　牛磺酸（Taurine）又称2-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。 　　牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。;①物理性质 ② 吸收光谱性质 ③两性解离性质与等电点 ④化学反应 ;物理性质 ①α-氨基酸为无色晶体，熔点较高。不同氨基酸结晶形态不同。 ②一般情况下，大多数氨基酸溶解于水而不溶于有机溶剂(除半胱氨酸和酪氨酸外，其他氨基酸一般均能溶于水、稀酸、稀碱；除脯氨酸外，其他氨基酸一般均不能溶于有机溶剂)。 ;紫外吸收光谱性质 构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。 在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力 ;紫外吸收 光谱性质 ;两性解离性质及等电点 ;两性解离性质及等电点 ★氨基酸的等电点(pI)：氨基酸的净电荷为零时所处溶液的pH值。 意义：氨基酸处于等电点时，其溶解度最小，最易沉淀。此性质常用于分离制备特定的氨基酸。 ;两性解离性质及等电点 补充：pI的计算 pK值（解离常数）： 指某种解离基团有一半 被解离时的pH值 pI=(pK1+pK2)/2 ;化学反应1：与茚三酮的显色反应 α-氨基酸与水合茚三酮溶液共热，引起氨基酸氧化脱氨、脱羧，水合茚三酮与反应产物（氨、还原型茚三酮）生成蓝紫色产物（脯氨酸Pro和羟脯氨酸Hyp呈黄色） 反应受溶液pH值影响。产物色深与溶液中氨基浓度成正比。 该反应可用于定性和定量检测氨基酸 ;化学反应1：与茚三酮的显色反应 ;化学反应2：与甲醛反应 反应： 氨基酸与甲醛反应生成羟甲基、二羟甲基氨基酸，同时释放H+。 ;化学反应2：与甲醛反应 应用：可促进氨基酸两性离子中-NH3+解离，从而使滴定终点pH值下降2~3个单位。使用此法后，可以用NaOH滴定氨基酸中的羧基氢离子，以测定氨基酸的浓度。 此方法被称为“甲醛滴定法” ;是构成生物体蛋白质的基本单位 直接参与生物体内的新陈代谢和其他生理活动 人工合成激素、肽、氨基酸衍生物等的重要原料;;定性鉴别溶液中是否含有氨基酸/样品是不是氨基酸 茚三酮显色法 ;定性鉴别溶液中是否含有某种氨基酸/样品是不是某种氨基酸 薄层色谱法 结晶法 需要已知样品作为对照;定性鉴别溶液中是否含有某种氨基酸/样品是不是某种氨基酸 利用某些氨基酸的特殊反应、特殊性质，如： 脯氨酸，羟脯氨酸与茚三酮反应呈黄色 酪氨酸，色氨酸，苯