系列实验Ⅰ谷酸氨发酵.pptVIP

系列实验Ⅰ 液体通气发酵——谷氨酸发酵 ;实验目的;谷氨酸发酵生理; EMP和HMP TCA循环 DCA循环 CO2的固定 氨的导入;CO2;实验室谷氨酸发酵;一、谷氨酸菌种的制备;注意事项 菌种的污染，势必导致发酵的失败，轻者产酸下降，严重的不积累产物，因此，在菌种制备的整个过程中，都要树立起牢固的无菌概念，工作力求细致、到位;二、发酵罐构造的熟悉及空气管路的灭菌 ;1. 方法：蒸汽灭菌法，事先打开蒸汽发生器 蒸汽发生器使用注意：使用时保持进水； 一般保持“自动”位置 2. 调节压力0.11Mpa，并保压30分钟，在此过程中，时刻注意观察此压力。 3. 空气过滤器的吹干： 事先打开空气压缩机； 空气管道灭菌时间到后，关上排污阀，打开空气阀，送入空气吹干过滤器，约需20~25分钟。?;三、发酵罐的空消;四、发酵培养基的配制 按工艺要求配制培养基（课本P88）和40%的尿素。 培养基体积： 理论容积：按发酵罐容积的70%来定容； 实际定容：按照预定体积的75%来定容，余下的25%留 给蒸汽冷凝水和种子液。 放入pH、OD电极（注意事先要校对） 空消后待罐温度降低，手摸玻璃视窗不烫手，才可倒入培养基。否则冷热刺激，玻璃会破裂。;五、实消 （1）先打开进夹套的蒸汽阀和夹套下排水，开启搅动，待温度上升到90度时，关闭夹套进汽阀，打开进发酵罐的蒸汽阀，继续升温到实验要求。 （2）保压0.11MPa，105℃保持5分钟。 （3）时间到后，关闭进气阀，打开冷却水进行冷却；注意保持罐压0.03~0.05MPa （4）温度降至40度左右时，加初尿，添加量为0.6~1%;六、接种;七、发酵过程的控制 （1）长菌期：0 ~12小时，最适温度30~32度，控制pH不大于8.2。 （2）产酸期：12小时后，控制温度34~36度，控制pH在7.1~7.2。;八、放罐 ;系列实验Ⅱ液体静止发酵——啤酒发酵;实验目的;啤酒发酵概述;啤酒发酵生理学;一 、 啤酒的化学组成;二 、啤酒发酵过程; 啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生成大量乙醇，CO2和微量乳酸，但也有少量糖(约占4~6％)通过HMP途径，合成NADPH 以及戊糖原料。;三、啤酒发酵的原料;四、麦汁的制备;1. 麦芽粉碎;2. 糖化制成麦汁;3.麦汁过滤 ;4. 麦汁煮沸;5.麦汁预冷却和冷却 预冷却：分离煮沸过程中产生的热凝固物。回旋沉淀槽是最常用的预冷却方法。 冷却：通过麦汁冷却器，迅速冷却至发酵所需的温度，同时析出冷凝固物（指温度在70℃以上为溶解状态，但降至70℃以下开始析出的物质）的过程。;五、啤酒发酵工艺; 前发酵： 一般将发酵液温度控制在9~10℃左右，发酵7~l0天即成嫩啤酒。 后发酵：嫩啤酒输贮酒罐中进行后发酵（又称贮酒），一般在0~3℃下贮酒42~90天，以达到啤酒成熟、二氧化碳饱和和啤酒澄清的目的。;实验室啤酒发酵;实验步骤：;接种 将灭菌好的试管培养基倾斜放置，等斜面凝固。 超净台 开启三十分钟后，通风5分钟后方可进行操作。 从冷冻的菌体中用接种针取一定的菌种 Z 字型涂到试管斜面上。 培养 将试管 放入28度 恒温培养箱中培养，每天注意观察记录。 扩大培养 斜面生长大约三天左右。菌种开始长出，然后接种到盛有麦芽汁液体培养基的锥形瓶中， 28度左右培养。;（5）麦汁煮沸：夹套中通蒸汽加热升温到100 ℃，并保温30min，此过程称取20克酒花粉碎后加入到煮沸锅中。 （6）麦汁预冷却 煮沸的麦汁泵入回旋沉淀槽。 （7）麦汁冷却（提前打开冰水罐） 将预冷的麦芽汁通过薄板冷却器进行冷却;4. 接种;系列实验Ⅲ红曲菌固体发酵;系列实验目的;红曲菌固体发酵概述;二、红曲霉的生理特性; 红曲霉能产生醇、酯、酸等多种芳香物质和淀粉酶、蛋白酶、半乳糖酶、核糖核酸酶等多种水解酶类，能赋予发酵食品优质的香气和甜味，因而是绝佳的酿酒菌种。 红曲霉产生的次级代谢产物如色素、抗菌素、胆固醇抑制剂等因有特殊的保健功能，近年来已成为人们研究的热点。;三、红曲的制作;生产工艺流程??说明： 沥干：一般至含水量25%-30%为止；蒸煮：至饭粒呈玉色，粒粒疏松，不结团块。蒸饭不能熟透。冷却：至约30℃即可接种；培养温度一般为30℃，相对湿度RH85%，培养一周后即可。 ;影响红曲发酵的因素  影响