中央厨房营建、运营管理手册.pdf.doc

目录第一章中央厨房设计规范 ..................................3一、 选址 ........................................................................................................3二、 设计前期准备工作 .................................................................................3三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 ......................................................3四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 ...........................4五、 洗手消毒设施要求 .................................................................................5六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 ..........................................6七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 ......................................................6八、 加工食品设备、工具和容器要求 ..........................................................6九、 通风排烟、采光照明设施要求 .............................................................7十、 废弃物暂存设施要求 .............................................................................7十一、库房和食品贮存场所要求 ...............................................................8十二、专间要求 ..........................................................................................8十三、更衣室要求 ......................................................................................8十四、厕所设置要求 ..................................................................................9十五、运输设备要求 ..................................................................................9十六、食品检验和留样设施设备及人员要求 ............................................9第二章中央厨房装修规范 .................................10 一.土建部分标准 ......................................................................................10二.上、下水部分 ......................................................................................13三.电气工程 ..............................................................................................13四.供配电系统规范...................................................................................14五.排风和新风系统规范 ................................................................