01第1章补充-三大基本营养物质.pptVIP

三大产能营养素;能量单位;哪些食物含有“卡路里”？;人体的能量消耗;基础代谢：是人体维持基本的生命活动 所需要的能量。即机体处于恒温条件下（一般18~25℃），空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。 影响基础代谢能量消耗的因素：包括体表面积和体型、年龄及生理状态、性别因素、种族、营养状态、疾病及内分泌。;能量代谢失衡;长期能量摄入过多：会造成人体超重或肥胖，血糖升高，脂肪沉积，肝脂增加，肝功能下降，过度肥胖还造成肺功能下降，易造成组织缺氧。肥胖并发症主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石、心脑血管疾病及某些癌症。; 三大基本营养物质;蛋白质---生命的载体; 人体的组织细胞都含有蛋白质，约占人体重量的15%~18%。蛋白质分子中除含有碳、氢、氧外，还含有氮，故也称含氮有机物，其功能绝非碳水化合物和脂类所能代替。蛋白质的基本构成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸有20多种。;氨基酸;食物蛋白质的分类;蛋白质的互补作用;蛋白质的食物来源;动物食品中蛋白质质量较高，畜、禽肉和鱼类蛋白质10%-20%、鲜奶约3%、蛋类11%-14%、干豆类20%-40%、花生核桃等硬果15%-30%、类2%-3%、谷物约6%-10%。;蛋白质的生理功能;脂类; 脂类是一大类疏水化合物，在活细胞结构中有极其重要的生理作用。包括： 1）中性脂肪：自然界最丰富的脂，占人体总脂量的95%。是由甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。日常食用的动植物油脂如猪油、牛油、豆油、花生油、棉籽油和菜子油等均如此。 2）类脂：指那些性质类似油脂的物质，种类很多，主要包括磷脂、糖脂和固醇等，占人体总脂量的5%。也包括脂溶性维生素和脂蛋白。具重要的生物学意义，是细胞膜的骨架成分，是大脑神经组织的组成成分 ;人体内的脂类物质;必需脂肪酸及其功能;脂类的生理功能;脂肪的食物来源;碳水化合物;碳水化合物又称糖类，由C、H、O 三种元素组成的一大类有机化合物。包括单糖、双糖和多糖，是粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果的主要组成分，对人体有多种重要的生理功能，是人类主要的供能物质。 食物中的碳??化合物可分为两大类：一类是人类机体的消化能力可利用的碳水化合物；另一类虽具有糖类的结构，但很难或不能为人体所利用如膳食纤维，但这一类多糖却对人类的消化过程具有重要而有利的影响。;碳水化合物分类;单糖类;双糖类;多糖类;葡萄糖：是淀粉、糖原、纤维素等多糖物质的基本单位，血液中的正常成分。 果糖：代谢不受胰岛素制约。肝脏可将果糖迅速转化,是实际利用果糖的唯一器官。 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜及有甜味的果实之中，在许多水果和蔬菜中含有。 麦芽糖：大量存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中。 乳糖：是唯一没有在植物中发现过的糖，而是哺乳动物乳汁中主要的糖。 淀粉：以颗粒形式大量存在于植物种子、根茎及干果中。;碳水化合物的生理功能;5、构成组织：糖蛋白、核酸、糖脂等都有糖参与组成，糖蛋白是抗体、某些酶和激素的组成成分，核糖和脱氧核糖是生物遗传物质核酸的重要组成成分。 6、促进消化与肠内容物的排泄：多糖中的纤维素与果胶能刺激胃肠道蠕动，促进消化液分泌，有助于正常消化和排便功能，防治便秘，减少粪便中有害物质在肠道中滞留、吸收，防治肠癌的发生。;血糖浓度的调节;糖代谢异常;End!